Le gâteau de martha washington

Placez les raisins secs et les raisins de Corinthe dans un bol et ajoutez assez d'eau pour les couvrir. Tremper pendant la nuit.

Hachez l'orange et le zeste de citron assez bien; Faites la même chose avec le citron, l'angélique et les deux types de cerises.Pour une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de l'eau-de-vie de fruits et laissez reposer pendant la nuit.

Tamiser ensemble la farine, le macis et la noix de muscade.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance épaisse et légère, puis incorporer 1/4 de litre de sucre un à un. Incorporer le jus de citron.Battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes.

Dans un grand bol, crémer le beurre, puis ajouter 1/4 de litre de sucre petit à petit; battre jusqu'à consistance lisse.Combiner le mélange de jaune d'œuf avec le mélange en crème.Ajouter la farine et une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du sherry en alternance avec le mélange en crème. Incorporer tous les fruits et incorporer les blancs d'œufs bien battus.Pour la pâte bien graissée et un moule à farine de 25 centimètres ou un tube. Ce gâteau peut également être préparé dans 2 grandes poêles à pain.

Placez une casserole d'eau chaude au fond d'un four préchauffé à 170 ° C (175 ° C). Placez les moules à gâteaux au four et faites cuire environ 20 minutes.Réduisez la chaleur à 160 ° C (165 ° C); continuez la cuisson 100 minutes pour les gros gâteaux ou 40 minutes pour les gâteaux de pain.Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-dent en sort sec.Tourner le (s) gâteau (s) sur la grille pour qu'il se refroidisse.

Enveloppez le gâteau dans du coton imbibé de sherry et conservez-le dans un récipient hermétique pendant au moins un mois.Si le coton à fromage sèche au cours de la période de moisissure, faites-le tremper dans le même état d'esprit et rembobinez le gâteau.