Le gumbo de charlie

Name: le gumbo de charlie
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 3 gousses d'ail émincées; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing chopped onion; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du céleri haché; Okra de 400 grammes, haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; Ragoût de boeuf en cubes de 200 grammes (facultatif); 2 litres d'eau; 1 boîte (454 grammes) de tomates entières, non égouttées et hachées; 1 1/2 cuillère à café de sucre blanc; 1.5 cuillères à soupe de persil frais haché; 1 brin de thym frais; 2 feuilles de laurier; 2,5 cm de sel; 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu; 1/2 cuillère à café de sauce piment fort; Saucisse d'andouille de 400 grammes, coupée en morceaux de 1,25 centimètre; 200 grammes de chair de crabe, en flocons; 400 g de crevettes moyennes - pelées et déveinées; 1/2 cuillère à café de sauce piment fort; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce Worcestershire; 1/2 citron; poudre de lime (voir note)

Ceci est une recette de base de gumbo avec beaucoup de saveur ajoutée. Vous pouvez omettre la viande de ragoût si vous choisissez ou ajouter quelque chose à sa place. Je vous recommande de servir cette recette sur du riz, comme beaucoup d'autres recettes de gumbo.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire l'ail, les oignons, le céleri et le gombo en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.
Dans une grande marmite à fond épais, à feu mi-vif, combiner une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre et de la farine.Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun chocolat.Amener dans le mélange de légumes et faire mijoter la viande. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit bien brune.Ajoutez de l'eau, des tomates et du sucre.Assaisonnez avec du persil, du thym, des feuilles de laurier, du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir.Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2,5 heures en remuant de temps en temps.
Ajoutez les crevettes, la chair de crabe et l'andouille à la marmite.Incorporez la sauce au piment fort et la sauce Worcestershire.Retirez les graines du citron et versez-les dans la casserole.Amoulez-les encore 10 minutes en remuant.Enlevez les feuilles de laurier, saupoudrez de poudre de filé et servir sur du riz.