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Redd Summers
Le porc braisé rouge du président mao
Du neveu du président chinois Mao a déclaré à l'auteur que les habitants du village natal de Mao, Shaoshan, recommandaient le porc rouge braisé comme aliment de santé: "Les hommes en mangent pour se construire un cerveau et des dames pour se rendre plus belles" Telle est la recette de Mao Anping.La recette ci-dessous tire son magnifique brillant rougeâtre de sucre caramélisé, mais vous pouvez également remplacer la sauce de soja foncée.
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Ingrédients
- Porc maigre de 400 grammes (la recette demande du ventre de porc, mais il s’agit d’une version plus légère)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- Sucre, au goût
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing ou 1 cuillère à soupe de sherry
- 2 centimètre morceau de gingembre frais, la peau laissée et tranchée
- 1 anis étoilé
Préparation
-
Plonger le porc dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit; retirer et, quand il est suffisamment froid pour être manipulé, couper en gros morceaux.
-
Faites chauffer l'huile et le sucre dans un wok à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis augmentez le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre fondu devienne d'un riche brun caramel; ajoutez le porc et plongez dans le vin.
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Ajoutez assez d'eau pour couvrir le porc, avec le gingembre, l'anis étoilé, les piments et le bâton de cannelle.Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes.
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Vers la fin du temps de cuisson, augmentez le feu pour réduire la sauce et assaisonnez avec de la sauce soja, du sel et un peu de sucre au goût; ajoutez les verts d'oignon vert juste avant de servir.
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