Légumes au curry

Name: légumes au curry
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de curry; 1/2 cuillère à café de graines de cumin; 1 aubergine en cubes; 3 piments jalapeno, épépinés et émincés; 4 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes; 3 tomates coupées en dés; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poudre de chili; 1/2 cuillère à café de curcuma moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1 aubergine en cubes
3 piments jalapeno, épépinés et émincés
4 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes

3 tomates coupées en dés
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée

Préparation

Dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile avec la poudre de cari et le cumin jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.Ajouter les aubergines, les jalapenos, les pommes de terre, les tomates, le sel, le chili en poudre et le curcuma.Couvrir et cuire 30 à 45 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire. maintenir une consistance semblable à un ragoût.
Saupoudrer de coriandre avant de servir.