Lentilles avec riz sauvage et oignons croustillants (koshari)

Pour faire la sauce tomate, dans une casserole en aluminium, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doux et légèrement doré, environ 6 minutes.Ajoutez l'ail et faites sauter pendant 1 minute de plus; ne laissez pas l'ail brunir.Incorporez la sauce tomate, le vinaigre, les flocons de piment rouge et le sel.Lorsque le mélange commence à bouillonner, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.Enlevez de la chaleur et réservez.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.Ajouter le riz sauvage et 0,25 cuillère à thé de sel.Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz soit tendre, environ 45 minutes.

Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes.Ajouter l'ail, le cumin et la cannelle et faire sauter pendant 1 minute de plus; ne laissez pas l'ail brunir.Ajoutez le bouillon, les lentilles et le reste de la cuillère à thé de sel et amenez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes, environ 30 minutes .

Pendant que le riz et les lentilles cuisent, chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 30 minutes.

Pour servir, réchauffer doucement la sauce tomate à feu moyen. Dans un plat de service, étendre les lentilles en couche; garnir d'une couche de riz.Verser la sauce tomate sur le riz et garnir des rondelles d'oignon.Garnir avec la coriandre.