Les enchiladas végétariennes de jeannie

Name: les enchiladas végétariennes de jeannie
Cook time: 18 min
Total time: 58 min
Yield: 8
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 2 bunches green onions, coarsely chopped, divided; 1 gros poivron rouge épépiné et haché; 3 gousses d'ail, coupées en dés; 1 grosse tomate, hachée; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des olives noires tranchées; 2 piments jalapeno, épépinés et coupés en dés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des haricots noirs en conserve égouttés; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du riz blanc cuit; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du fromage cheddar râpé, divisé; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du fromage cheddar râpé, divisé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche hachée; 1/2 citron vert, jus; 1 trait de sauce piquante (comme le Tabasco®) ou au goût; 2 boîtes (227 grammes) de sauce enchilada; 8 tortillas à la farine (25 centimètres); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème sure, ou au goût

Ces enchiladas sont une recette savoureuse et satisfaisante qui satisferont tout le monde, même les non-végétariens. Ce sont les meilleurs lorsque vous utilisez de très grosses coquilles de tortilla et que vous les bourrez à fond. J'adore utiliser des ingrédients biologiques pour un goût délicieux.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C).
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la plupart des oignons verts, en en réservant dans un bol, le poivron rouge et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 3 minutes.Ajouter la tomate, les olives noires et les piments jalapeno; cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 5 minutes.
Mélangez les haricots noirs et le riz dans un grand bol.Ajoutez le mélange de tomates à la crème. Ajoutez le fromage à la crème, 1/3 litre de fromage Cheddar, la coriandre, le jus de citron vert et la sauce piquante.
Répartissez le mélange de haricots noirs de manière uniforme entre les tortillas à l'aide d'une grande cuillère. Rouler les tortillas.
Étendre une fine couche de sauce enchilada dans un grand plat de cuisson peu profond. Disposer les tortillas roulées dans le sens de la largeur; couvrir avec le reste de la sauce enchilada.Saupoudrer les oignons verts réservés et le reste d'une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage Cheddar. Couvrir le plat à four en papier d'aluminium.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage Cheddar soit fondu, soit 10 à 15 minutes. Servir les enchiladas avec la crème sure.