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Les œufs durs les plus parfaits (sans aiguilles)
 
 
6 hard-boiled eggs, 3 PortionsPTM38 min

Les œufs durs les plus parfaits (sans aiguilles)


Tiré de David Tanis, A Platter of Figs and Other Recipes. Permettez-moi de dire qu'en tant qu'étudiant, l'une des découvertes comestibles qui m'a laissé le plus jubilant a été celle des œufs à la coque. Simple, pratique, nutritif, polyvalent, bon marché, mignon, et même esthétique dans une salade niçoise - que puis-je demander de plus? C'était donc un bon jour lorsque je suis tombé sur une recette qui m'a en fait montré comment faire bouillir l'œuf parfait.J'ai essayé et ... je suis devenu accro depuis. Je fais bouillir des œufs tous les 3 jours (3 à la fois) , et ils sont devenus un aliment de base dans ma vie étudiante trépidante.

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Préparation

  1. Environ 30 minutes avant de manger vos œufs, placez-les dans le bain-marie chaud. Laissez-les pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient à la température de la pièce ou un peu plus chaud. les œufs ne craquent pas lorsque vous les immergez dans l’eau bouillante).
  2. Maintenant, remplissez un bol moyen avec de l’eau froide et ajoutez une poignée de glaçons (vous pouvez également placer de l’eau froide dans un bol et la mettre au réfrigérateur ou même au congélateur - elle ne restera que 10 minutes, de toute façon. ).
  3. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu moyen-vif.Baissez les œufs dans l'eau - j'utilise mon tamis à oeufs en fil métallique très pratique pour cette manœuvre - et laissez mijoter pendant exactement 8 minutes (7 et demi pour l'or jaune yolkeyness, et 9 si vous ne voulez pas d’un centre doux dans votre jaune).
  4. Lorsque la minuterie se met en marche, sortez les œufs de l’eau avec une cuillère perforée (là encore, j’utilise mon tamis en fil métallique) et mettez-les dans le bol d’eau glacée; cela arrêtera la cuisson.
  5. Lorsque les œufs sont froids - cela ne prendra que quelques minutes - tapotez-les doucement sur le comptoir pour faire craquer leur coquille tout autour, puis revenez dans le bol quelques minutes de plus: l'eau infiltrera les oeufs sous la coquille et Facilitez-les à la pelure. (Lorsque vous épluchez les œufs, notez qu'il y a une fine pellicule entre le blanc et la coquille. Une fois retrouvée et déchirée, la peau offre un bon levier pour décoller la coquille.).
  6. Conservez les œufs au réfrigérateur et mangez-les dans un jour ou deux.



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