Levain au levain de flocons

Vous devez maintenant disposer d'environ Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant le démarreur actif et prêt à être utilisé. Conservez toujours 60 litres de démarreur pour une utilisation ultérieure. Si votre recette nécessite plus de 3/8 litre de démarreur, il faudra ajouter des parts égales d’eau et de farine et laisser reposer pendant encore 8-14 heures.

Dans un bol en verre ou en plastique (ne jamais utiliser de métal), ajoutez les flocons de départ séchés, 130 litres d’eau tiède (en bouteille) et 130 litres de farine.

Remarque: Si vous souhaitez une saveur plus forte, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine de seigle au premier repas.

À l'aide d'une cuillère en plastique ou en bois (jamais en métal), remuer le mélange vigoureusement pour ajouter de l'air.

Couvrir lâchement et placer dans un endroit chaud et sans courant d'air (je le laisse sur mon comptoir).

Laisser le levain reposer pendant 8-14 heures (le mélange doit devenir très pétillant (ne vous inquiétez pas si vous ne voyez aucune activité, continuez simplement avec une deuxième alimentation).

Deuxième alimentation.

Ajoutez au mélange 3/8 litre d’eau tiède et 3/8 litre de farine, remuez vigoureusement.

Couvrir lâchement et placer dans un endroit chaud, sans courant d'air et laisser reposer pendant 8-14 heures, jusqu'à ce que les bulles bouillonnent.

Remarque: à ce stade, je suggère de préparer des flocons en guise de sauvegarde - voir Préservation de Starter ci-dessous.

You should now have approximately A bowl with a capacity of 1/2 liter containing of active starter that is ready to use.Always save 60 liter of starter for future use, so if your recipe calls for more than 3/8 liter of starter then it will be necessary to add equal parts of water and flour and proof for another 8-14 hours.

Entretien du démarreur :.

Après avoir retiré la quantité nécessaire à la recette, économisez environ Une tasse d’une contenance de 60 ml contenant l’initiateur et jetez-la (ou faites des flocons) avec l’amidon supplémentaire.Placez l’initiateur conservé dans un bocal en verre ou dans un récipient en plastique. N'utilisez pas de Le récipient est étanche car les gaz ont besoin d'espace pour s'échapper.J'utilise un bocal en verre avec un petit trou percé dans la partie supérieure (je ne veux pas que le démarreur touche du métal, je pose une petite pellicule de plastique sur le dessus avant de visser le bouchon en métal). Ensuite, incorporer une demi-tasse de farine et d’eau, laisser reposer 30 à 45 minutes, puis fermer le récipient et mettre au réfrigérateur.Ceci préservera votre entrée jusqu’à la prochaine fois. Le démarreur peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.Si vous devez aller plus longtemps, retirez le récipient toutes les deux semaines environ et versez tout, sauf ¼ de tasse dans les égouts.Alimentez à nouveau comme ci-dessus pour réactiver le démarreur.

Préserver votre démarreur.

C'est une bonne idée de préserver une partie de votre démarreur au cas où quelque chose se passerait mal. Si votre démarreur décède, vous devrez acheter ou obtenir un peu plus de quelqu'un et recommencer. J'ai appris une méthode qui peut être utilisée pour préserver le démarreur. pendant longtemps sans ajouter constamment de farine ou d’eau. Cette méthode facilite également le partage de votre entrée avec vos amis.

Pendant le processus normal de préparation de votre entrée pour la cuisson du pain et lorsque celui-ci est actif et pétillant, versez une petite flaque de l’allume sur du papier ciré et étalez-la avec le dos d’une cuillère de sorte que le démarreur forme une très fine couche le papier ciré.Laissez-le sécher complètement pendant la nuit.Le lendemain, pliez le papier ciré et le démarreur se séparera comme des chips. Placez les jetons du démarreur dans un sac en plastique à fermeture à glissière bien fermé, puis C'est une bonne idée d'écrire la date et le type de starter à l'extérieur du sac.

Le démarreur peut être conservé jusqu'à six mois sans effets néfastes, mais j'ai entendu dire que vous pouvez probablement aller jusqu'à un an. Pour le réactiver, placez les copeaux du démarreur dans des quantités égales de farine et d'eau et placez-les dans un endroit chaud Je fais ces puces de démarrage tous les trois mois environ pour que j’aie une nouvelle copie de sauvegarde de tous mes démarreurs de levain.