Loup de mer san sebastian

Name: loup de mer san sebastian
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Sauce:; 3 cuillères à soupe de mayonnaise; 2 cuillères à café de vinaigre de xérès; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1/2 cuillère à café de sel kasher, ou au goût; 2 gousses d'ail pelées, finement broyées; 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût; 2 cuillères à café d'huile d'olive; 1 Hachure de piment rouge émincé; Filet de bar chilien de 400 grammes, sans peau et coupé en deux; 1/2 cuillère à café de sel kasher, ou au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des amandes Marcona grillées entières ou au besoin; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des tomates cerises Sungold, coupées en deux

Le bar chilien, également connu sous le nom de légine de Patagonie, a atterri sur de nombreuses listes de «ne pas manger» en raison de la surpêche, mais le poisson peut être trouvé par le biais de sources durables.La mayonnaise aromatisée maintient le bar humide pendant la cuisson. créez d'innombrables variations de sauce en changeant les assaisonnements.La recette est inspirée de la cuisine de Saint-Sébastien.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 240 degrés (245 ° C). Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords avec du papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de xérès, le paprika fumé, 1 cuillère à thé de sel, l'ail et le poivre de Cayenne.
Étendre l'huile d'olive sur le fond de 2 plats de cuisson individuels. Couvrir d'huile avec une seule couche de tranches de poivron pour recouvrir le fond des plats.
Assaisonnez généreusement le poisson avec 0,5 cuillère à thé de sel et déposez-le sur les tranches de poivron. Étalez le dessus et les flancs du poisson avec la sauce préparée, en étalant la couche la plus épaisse sur le dessus. plaque de cuisson.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette (15 à 18 minutes). La température interne devrait atteindre 50 à 60 degrés (57 à 60 ° C) .Garnir à la tomate.