Mama's cocotte d'agneau et d'aubergine savoureuse

Placez les aubergines dans une passoire dans un bol ou dans l'évier; saupoudrer de 1 cuillère à thé de sel et mélanger pour bien enrober.Laisser les aubergines reposer pendant au moins 1 heure.Rincer l'amer et l'excès de sel et bien égoutter.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et le céleri; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide et que le céleri soit parfumé, environ 5 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, mélangez le cumin moulu, l'origan, le romarin, le paprika, la menthe, le sel et le poivre noir dans un petit bol ou un mortier et un pilon et mélangez bien; c'est l'assaisonnement d'agneau (voir la note de Cook). Mettez l'assaisonnement de côté.

Incorporer les cubes d'aubergine et l'ail dans les légumes de la poêle en mélangeant bien et cuire encore 5 minutes.Ajouter les tomates hachées et saupoudrer avec la moitié du mélange d'assaisonnement pour agneau.Réserver le reste de l'assaisonnement.Remuer doucement et laisser cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C) .Graisser un plat à gratin.

Verser le bouillon de poulet et la moitié de la boîte de sauce tomate dans la poêle et laisser mijoter pendant 10 minutes; ajoutez un peu d'eau si la sauce commence à sécher. Transférez la sauce dans le plat à gratin préparé.

Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive réservée à feu moyen.Placez l'agneau moulu dans la poêle et parsemez du reste du mélange d'assaisonnement.Augnissez l'agneau brun dans l'huile chaude en remuant fréquemment bruni; cela devrait ressembler à des boulettes de viande imparfaites.

Transférez délicatement l'agneau dans le plat à gratin, en le poussant dans le mélange de légumes de sorte qu'il soit au moins partiellement submergé. Mélangez le jus de citron frais dans le reste de la sauce tomate et versez la sauce sur le plat.

Cuire à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, en fonction de la tendreté de vos légumes.