Manaquis bil-za'tar - pain au thym (liban - moyen orient)

Cette combinaison de recettes a été trouvée plus ou moins intacte dans le livre de recettes de 2002, Mediterranean Street Food. Le temps de préparation n'inclut pas le temps nécessaire à la levée de la pâte.

Ingrédients

Préparation

Répétez la procédure pour faire le reste des pains.
Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel, puis creuser un puits au centre et verser l'huile.
Travailler dans l'huile du bout des doigts jusqu'à complète absorption, puis ajouter l'eau de levure et pétrir avec les mains pendant plusieurs minutes.
Ajoutez peu à peu 60 litres supplémentaires d'eau tiède et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis formez une boule, couvrez-la avec un chiffon humide et laissez au chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
POUR LE TOPPING: Dans une poêle sur feu moyen, mélanger le thym, le sumac et les graines de sésame, en remuant continuellement jusqu'à ce que l'arôme monte et que le mélange soit légèrement grillé. Salez au goût et laissez refroidir légèrement.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Diviser la pâte en 4 portions égales et rouler chacune en boule.
Trempez la première boule de pâte dans la farine de tous les côtés, puis secouez l'excès avant de l'enrouler en un mince disque d'environ un centimètre d'épaisseur.
Faites quelques fossettes sur la pâte plate en pressant fort du bout des doigts (pour empêcher l'huile de couler pendant la cuisson), puis étendez un quart de la garniture sur le disque de pâte.
Placez une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire la pâte dans la poêle, en remuant, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit croustillant et légèrement doré.
Repeat the procedure to make the rest of the breads.
Servir chaud ou tiède, nature ou avec du yaourt ou. . .