Meilleurs burgers de betteraves et de haricots

Faites cuire les hamburgers: faites chauffer une poêle en fonte à feu vif.Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale pour bien enrober le fond de la casserole.Lorsque vous voyez le scintillement de l'huile et un jet d'eau s'évaporer au contact, la casserole est prête. les galettes à la casserole. Cuire autant qu'il conviendra sans encombrement; Je fais normalement cuire 7,66 galettes à la fois dans ma poêle en fonte d'un centimètre. Faites cuire les galettes pendant 2 minutes, puis retournez-les de l'autre côté.Vous devriez voir une belle croûte du côté cuit.Si des morceaux se détachent lorsque vous retournez hamburgers, remettez-les simplement en place avec la spatule.Cuire encore 2 minutes, puis couvrir et laisser réduire le feu à moyen-doux.Cuire 4 minutes de plus jusqu'à ce que les galettes soient réchauffées.Si vous ajoutez du fromage, déposez une tranche sur les hamburgers à la dernière minute de cuisson.Servez les hamburgers végétariens sur des pains à hamburger moelleux ou un pain de mie légèrement grillé avec quelques légumes verts frais.

Commencez par cuire les betteraves: chauffez le four à 400 ° F. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées à la fourchette, 50 à 60 minutes.Laissez-les refroidir.

Faites cuire le riz pendant que les betteraves rôtissent: pendant ce temps, faites bouillir une casserole de 2 litres d'eau.Salez l'eau généreusement et ajoutez le riz.Amenez le feu à feu doux et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit un peu au-delà d'al dente.Vous voulez c'est un peu trop cuit, mais toujours ferme (pas complètement pâteux). Cela devrait prendre environ 35 à 40 minutes. Égouttez le riz et laissez-le refroidir.

Commencez à faire revenir les oignons lorsque vous avez terminé avec le riz (ou pendant les multitâches si vous êtes d'accord avec cela!): Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle à feu mi-vif. Ajoutez les oignons et un centimètre de sel. Remuez les oignons toutes les minutes ou toutes les deux minutes, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et carbonisés, 10 à 12 minutes.Vous pouvez laisser un peu de fumée pendant la cuisson, mais si les oignons semblent brûler, baissez le chaleur.Une croûte sombre et collante doit se développer au fond de la casserole.Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.Verser dans le vinaigre de cidre et gratter la croûte sombre et collante.Continuer de laisser mijoter jusqu'à ce que le cidre ait évaporé et la casserole est presque sèche à nouveau.Retirer du feu et laisser refroidir.

Traitez les flocons d'avoine dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une fine farine. Transférez dans un petit bol et réservez.

Égouttez et rincez l'une des boîtes de haricots et transférez les haricots dans le robot ménager.Satcher les pruneaux par-dessus.Pulsez par impulsions d'une seconde, jusqu'à ce que les haricots soient hachés grossièrement - pas si longtemps qu'ils deviennent moelleux - 8 à 10 impulsions Transférer ce mélange dans un grand bol. Égoutter et rincer la deuxième boîte de haricots. Ajouter ces haricots entiers au bol.

Râpez les betteraves rôties: Utilisez le bord d'une cuillère ou un essuie-tout pour racler la peau des betteraves rôties refroidies; les peaux doivent glisser facilement.Gratuit les betteraves épluchées sur les trous les plus grands d'une râpe.Transférez les réseaux de betteraves dans un tamis placé au-dessus de l'évier.Appuyez sur les réseaux de betteraves pour les éliminer le plus possible. peut également le faire sur un bol et conserver le jus de betterave à une autre fin.)

Combinez le mélange de hamburgers végétariens: Transférez les betteraves pressées, le riz cuit et les oignons sautés dans le bol avec les haricots. Saupoudrez de l'huile d'olive, de la moutarde brune, de 2 cuillères à thé de paprika fumé, du cumin, de la coriandre et du thym au-dessus du mélange. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Goûtez le mélange et ajoutez du sel, du poivre ou des épices ou des arômes au goût.Enfin, ajoutez la farine de flocons d'avoine et l'œuf (si vous les utilisez - cela aide à tout garder ensemble, mais ce n'est pas à 100% nécessaire) et mélangez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de flocons d’avoine ou d’œufs secs.

Réfrigérez le mélange pour hamburgers pendant 2 heures ou jusqu'à 3 jours: couvrez le bol avec une pellicule de plastique ou transférez le mélange dans un récipient pour réfrigérateur et réfrigérez le mélange pour hamburger au moins 2 heures ou (idéalement) pendant la nuit. réfrigéré jusqu'à trois jours avant la cuisson.

Formez les hamburgers: Lorsque vous êtes prêt à cuire les hamburgers, commencez par les façonner. Découpez une petite tasse du mélange pour hamburger et façonnez-la entre vos paumes en une galette épaisse de la taille de vos pains à hamburger.Vous devriez vous retrouver avec 6 grosses galettes.

Cook the burgers: Heat a cast iron skillet over high heat.Add a few tablespoons of vegetable oil to completely coat the bottom of the pan.When you see the oil shimmer and a flick of water evaporates on contact, the pan is ready.Transfer the patties to the pan.Cook as many as will fit without crowding; I normally cook 7.66 patties at a time in my centimetre cast iron skillet.Cook the patties for 2 minutes, then flip them to the other side.You should see a nice crust on the cooked side.If any pieces break off when you flip the burgers, just pat them back into place with the spatula.Cook for another 2 minutes, then cover the pan and reduce the heat to medium-low.Cook for 4 more minutes until the patties are warmed through.If you're adding cheese, lay a slice over the burgers in the last minute of cooking.Serve the veggie burgers on soft burger buns or lightly toasted sandwich bread along with some fresh greens.