Melanzane ripiene con capperi e olive (aubergines farcies aux câpres et aux olives)

Name: melanzane ripiene con capperi e olive (aubergines farcies aux câpres et aux olives)
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 9 petites aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur; 2 oeufs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du parmesan râpé; 2 cuillères à soupe de câpres; 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et tranchées; 2 boîtes (454 grammes) de sauce tomate, divisées; 1 bouquet de persil frais haché; sel et poivre noir au goût

L'aubergine farcie est un classique de la région des Pouilles et du sud de l'Italie. Lorsque l'été arrive et que je trouve de petites aubergines sans pépins, je les prépare très souvent. J'ajoute des olives et des câpres à la garniture; ils se marient très bien avec la saveur d'aubergine. Ceux-ci ont encore meilleur goût s'ils sont préparés à l'avance, même la veille.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Dans un plat à four, disposer les moitiés d'aubergines coupées en morceaux. Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Refroidir jusqu'à 5 à 10 minutes, facilement manipulé. Augmenter la température du four à 200 ° C (200 ° C).
Retirez la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère, en laissant les peaux intactes.Pâtez la pulpe grossièrement et transférez-la dans un bol.Mélangez les œufs, le parmesan, les câpres et les olives.Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate, le persil, le sel et le poivre.Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate, persil, sel et poivre. peaux avec mélange.
Étalez la moitié du reste de la sauce tomate au fond d'un plat allant au four.Élaborez une rangée d'aubergines farcies.Espandez le reste de la sauce tomate sur chaque aubergine.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la sauce tomate fasse des bulles, 25 à 30 minutes.