Meringue française et champignons meringués

Dans un grand bol, avec un batteur électrique à basse vitesse, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.Ajoutez la crème de tartre et augmentez la vitesse jusqu'à la formation de pics mous.Commencez à ajouter le sucre lentement.Battez jusqu'à la formation de pics fermes et glacés.

Placez la meringue dans un sac à passepoil ou dans un grand sac à fermeture à glissière et poussez le mélange dans un coin, en repliant l'autre coin, puis en le tournant, vous permettant ainsi de contrôler la meringue. Découpez l'extrémité du coin exposé pour que la meringue peut sortir du sac.Ensuite, essayez-le en déposant quatre petites perles de meringue aux coins d'une tôle à biscuits.Placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus; les perles de meringue fourniront un lien pour maintenir le papier en place.

Fabriquez les chapeaux de champignons en plaçant le sac sur le papier parchemin et poussez jusqu’à ce qu’il y ait une formation de meringue d’un centimètre. Mouillez le bout de votre doigt avec de l’eau et arrondissez doucement les pics pour obtenir une surface lisse.

Pour les tiges de champignons, formez des pointes sur de petits monticules de meringue en tirant le sac vers le haut et en l'éloignant lorsque vous poussez.

Les cuire au four à 200 ° C pendant une heure, puis baisser la température du four à 175 ° C et les laisser jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs au toucher.

Optionnel:.

Faites fondre les pépites de chocolat dans un plat en verre allant au micro-ondes pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'elles soient fondues.Une fois refroidi, recouvrez le fond des chapeaux de champignons avec du chocolat noir, laissez-les reposer, puis recouvrez-les de nouveau avec du chocolat blanc. .Une fois que le chocolat blanc est pris, vous pouvez gratter les ouïes des champignons avec un cure-dent et fixer la tige avec un peu plus de chocolat blanc.

Ou, si vous ne recouvrez pas le fond des chapeaux de champignon, faites un trou avec un cure-dent ou une brochette dans un trou plus petit qu'un pois au fond d'un chapeau de champignon. Trempez l'extrémité de la tige dans le chocolat fondu et appuyez dans le trou du bouchon. .Laissez durcir la "colle" au chocolat (cela ne prend qu’une minute.) Placez le champignon à la verticale sur sa tige et saupoudrez légèrement le bonnet de poudre de cacao.