Mini-gâteaux au fromage au chèvre, au miel et à la pistache avec crème au citron meyer

Pour la croûte de pistaches, mélanger les pistaches et le sucre dans un robot ménager ou un mini-hachoir et mélanger jusqu'à obtenir un bon repas. Transférer le mélange dans un bol et incorporer le beurre fondu; le mélange doit ressembler à du sable humide. Répartissez la pâte uniformément dans les 12 puits d'un moule à gâteau au fromage individuel (ou d'un mini-moule à muffins rempli de garnitures pour cupcakes) et appuyez fermement vers le bas.

Préchauffez le four à 400 ° F. Pendant qu'il chauffe, réfrigérez les croûtes jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Cuisez les croûtes au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fixées. Refroidissez complètement avant de remplir.

Pour la garniture, baisser la température du four à 300 ° F. Combiner le fromage de chèvre et le sucre dans le bol d'un robot culinaire et laisser reposer pendant 1 minute.Ajouter la crème fraîche, le miel, la vanille et le sel et laisser agir pendant 30 secondes supplémentaires. Si nécessaire, placez les œufs dans le tube d’alimentation un à un et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. ne pas trop mélanger (si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez fouetter les ingrédients à la main, dans le même ordre.)

Transférez la garniture dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et remplissez bien chaque gâteau au fromage presque jusqu'au sommet.Placez le plat à gâteau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux au fromage soient à peine définis.Retirez du four laisser refroidir à la température ambiante.Transférer la casserole au réfrigérateur et laisser refroidir les gâteaux au fromage pendant au moins 4 heures.

Pour la crème au citron Meyer, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique dans un bol moyen, environ 2 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter lentement les œufs et les jaunes et battre pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajouter le zeste de citron, jus de citron, vanille et sel et continuez à mélanger jusqu'à incorporation. (Le mélange deviendra caillé et grumelu lors de l'ajout du jus de citron, mais il se lissera rapidement lors du chauffage.)

Transférer le mélange dans une casserole moyenne et cuire à feu mi-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 165 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. le mélange doit être juste assez épais pour recouvrir le dos de la cuillère.Transférer dans un autre bol et presser le plastique directement sur la surface.Laisser refroidir à la température ambiante jusqu'au moment de servir (la crème au citron se conservera au réfrigérateur pendant une semaine.Le la texture s'épaissit au fur et à mesure que vous frissonnez, vous pouvez fouetter une ou deux cuillerées à soupe de crème épaisse pour diluer si nécessaire.)

Pour les pistaches confites, étalez les pistaches hachées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Faites dissoudre le sucre brun et l'eau chaude. jusqu'à ce que doré et grillé, 8 à 10 minutes.Une fois cool, émiette les pistaches pour le service.

Pour l’assembler, retirez les gâteaux au fromage de la poêle et les rondelles en métal du fond.Amenez à température ambiante avant de servir.Acrassez de crème au citron Meyer et saupoudrez de pistaches confites.