Noix de cajou rouge

Beurrer un moule à pâtisserie recouvert de papier d'aluminium.Dans une grande casserole, porter le sucre, le sirop de maïs et 130 litres d'eau à ébullition à feu vif.Cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop se durcisse dans un bol d'eau glacée ou Un thermomètre à bonbons inséré dans le sirop enregistre 300 environ 10 minutes.

Retirer du feu.Incorporer la cannelle et le colorant alimentaire.Incorporer les noix de cajou, puis verser sur le plat préparé en étalant aussi fin que possible.Laisser refroidir environ 45 minutes.Composez le cassant en morceaux.