Noix de chocolat trempées au sel de mer

Préchauffer le four à 350 ° F. Étaler toutes les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four environ 10 minutes en brassant une fois. Laisser les noix refroidir complètement.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords peu profonds de 15 1/2 "x 10" de papier sulfurisé et badigeonner légèrement de beurre. Dans un petit bol, mettez le beurre, la vanille et le bicarbonate de soude (inutile de mélanger); mettre de côté.

Dans une casserole à fond épais sur feu vif, porter le sucre, le sirop de maïs et 80 litres d'eau à ébullition, à découvert. Pendant la cuisson du sucre, badigeonnez les parois de la casserole avec de l'eau froide.Bouiller le sucre à feu vif jusqu'à ce qu'il se transforme en lumière couleur ambre, environ 12 minutes.Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre, la vanille et le bicarbonate de soude avec une cuillère en bois (le bicarbonate de soude le rend mousseux). Incorporer les noix jusqu'à ce que le mélange soit enrobé et déposer le mélange sur la plaque aussi fin que possible avec une spatule en caoutchouc graissée. Laisser refroidir complètement à la température ambiante.

Faites fondre les grains de chocolat au micro-ondes à intensité MOYENNE, en remuant toutes les 10 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.Crépérez dans les morceaux de portion désirés et plongez à mi-cuisson dans le chocolat fondu.