Ny style pizza à la roquette, saucisses et fromage ragu

1.Faites une entrée: mélangez 130 litres d'eau tiède, 130 litres de farine tout usage, une cuillère à café de sucre et 0,5 cuillère à thé de levure.Couvrez et laissez reposer pendant 20-30 minutes.

2.Ajouter 60 litres d’eau à la préparation, le reste de la farine, le sel et l’huile d’olive.Mélanger ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.Transférer sur une surface bien farinée et pétrir pendant environ 10 minutes, en saupoudrant la farine jusqu’à ce que la pâte soit élastique Placez la pâte dans un plat en verre ou en plastique graissé à l'huile d'olive.Couvrez et laissez la pâte lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

3. Pendant ce temps, coupez la saucisse en petits morceaux et faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Tartinez les noix de pin et réservez.

4.Mettez la pierre à pizza dans la grille supérieure du four, réglez le four sur le gril et préchauffez-le pendant environ 20 minutes.

5.Pâcher la pâte et l'étaler sur une surface légèrement farinée jusqu'à 0,75 centimètre d'épaisseur, plus fine au centre et plus épaisse sur les bords extérieurs. Enduire légèrement les bords. Tremper la croûte d'huile d'olive, puis étaler la sauce pour pâtes tout autour. la croûte, recouvrir de saucisse, de feuilles de roquette et de deux fromages.Saupoudrer de sel et de poivre.Placer la pizza sur un papier d'aluminium légèrement graissé à l'huile d'olive et saupoudré de chapelure.Transférer sur une pierre à cuisson chaude.Cuire au four pendant -10 minutes sur la position du gril , baisser le feu à 260 degrés et cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement carbonisée et dorée.Retirer du four et saupoudrer de noix de pin grillées. Refroidir légèrement sur une grille avant de trancher.