Oeuf brunch à la florentine

SAUCE HOLLANDAISE:.

Faire sauter les champignons hachés dans le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger avec le mélange d'épinards.

Remplissez partiellement le mélange avec 227 ramequins individuels allant au four de 17294 grammes allant au four.

Faites un puits au centre de chaque ramequin. Dans chaque puits, placez soigneusement un œuf cru.

Cuire au four préchauffé à 350 ° C jusqu'à ce que le jaune soit pris et que le blanc d'œuf soit cuit. NE PAS TROP CUIRE.

Sur tout Un bol d'une capacité de 2 litres contenant des ramequins, versez une sauce chaude obtenue en mélangeant le reste de la sauce blanche avec Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la Hollandaise, 2 TBS par ramequin.

Mettez sous le gril pendant 2 minutes.

REMARQUE: Ce plat peut également être cuit dans un plat allant au four de 20 x 20 x 5 cm au lieu des ramequins individuels.

SAUCE BLANCHE:.

Faites chauffer 1/2 litre de lait dans une casserole, mais NE PAS ÉBAUCHER. Faites fondre 4 TBS de beurre dans une poêle de taille moyenne. Retirez du feu et ajoutez 4 tbs de farine pour obtenir une pâte lisse.Ajoutez cette pâte graduellement au lait chaud, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.Faire un bol avec une capacité de 1/4 litre contenant

HOLLANDAISE SAUCE:.

Battez 4 jaunes d'oeuf et le jus de 2 citrons dans un bol en métal sur une casserole avec de l'eau chaude à feu moyen.

Ajoutez 227 grammes de beurre salé [!Kerry Irish Gold

Celles-ci resteront couvertes au réfrigérateur pendant 3-4 jours et, bien couvertes, au congélateur pendant plusieurs mois.