Oeufs à la crème à la portugaise

Name: oeufs à la crème à la portugaise
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 6 œufs géants (brun); 2 cuillères à café de sel de mer fin; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; Saucisse de chorizo portugais de 400 grammes (tranchée); A cup with a capacity of 130 ml containing maui onion ( Minced ); 2 cuillères à soupe d'ail émincé; 1 cuillère à soupe de poivre serrano (hachée); 21 cuillères à café de piment (* temperos portugues piment); 1 cuillère à café de cumin; 2 cuillères à café de paprika hongrois; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre (Hachée); 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 4 cuillères à soupe de farine pâtissière; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse; 1 trait de noix de muscade fraîche râpée; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire; 2 feuilles de laurier; 12 biscuits au babeurre (Maintien au chaud pour le service)

Les plats à base d'œufs sont stables dans la culture portugaise. Œufs durs tranchés servis avec des biscuits au babeurre et garnis d’une sauce crémeuse au chorizo.

Ingrédients

Préparation

Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide.Ajoutez le vinaigre et 1,5 cuillerée à thé de sel fin de mer.Amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux. Cuisez les œufs pendant 6 à 8 minutes, retirez-les de l'eau et maintenez-les au chaud.
Retirez le boyau du chorizo et hachez.Placez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, ajoutez le chorizo, l'oignon de Maui, l'ail émincé, le piment Serrano, le cumin et le paprika hongrois.Cuire jusqu'à consistance bien cuite pendant 3-4 minutes.
Incorporer la coriandre, assaisonner avec du sel de mer fin et du poivre blanc.
Retirez le chorizo de la poêle et placez-le sur du papier absorbant.
Ajoutez le reste du sel de mer à la farine et remuez-le.Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine à cuire. Cuire 2-3 minutes en remuant pour éviter les brûlures.
Incorporer délicatement la crème épaisse, la noix de muscade fraîche râpée, le poivre, la sauce Worcestershire et le chorizo.
Cuire 3-4 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce. Mélanger pour empêcher le brûlé. Assaisonner au goût avec du sel marin fin et du poivre blanc.
Couper les biscuits chauds en deux et les déposer sur des assiettes chaudes. Épluchez et coupez les œufs en tranches.Placez les œufs sur les biscuits et louche de Sauce à la crème sur les œufs.
Granish: Servir avec des tomates fraîches ou des fruits frais.
Note du chef: piment de la Jamaïque (papriks, curcuma et zeste d'orange).