Oeufs de la truffe de luxe

Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et transférez les jaunes dans un bol.Mettez 20 moitiés de blanc d'œuf sur un plateau, couvrez et réfrigérez.Remarque: Cette recette utilise 12 jaunes d'œufs, mais ne donne que suffisamment de garniture pour 20 moitiés; réserver les 4 blancs supplémentaires pour une autre utilisation.

À l'aide d'une fourchette, écrasez les jaunes jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Ajoutez la mayonnaise, la crème sure, l'huile de truffe et le sel (si vous garnissez de sel noir, utilisez-le avec modération, car la garniture ajoute un arôme de sel supplémentaire) et mélangez jusqu'à consistance lisse. Pour ce faire, utilisez également un batteur électrique avec un fouet.) Goûtez et assaisonnez en conséquence.

Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d'un bout étoile simple ou large, puis répartir le mélange dans les moitiés de blanc d'œuf. Ou remplissez les œufs avec une cuillère en divisant la garniture de manière égale.

Si vous le souhaitez, garnissez chaque moitié d’œuf avec une petite pincée de sel de lave noire, une mouture de poivre noir fraîchement craquelé et une fleur de ciboulette.