Oeufs italiens benedict au pesto hollandaise

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre; incorporer le pesto.In le dessus d'un bain-marie ou un bol en métal au-dessus de l'eau frémissante, fouetter les jaunes d'œufs, l'eau et le jus de citron jusqu'à homogénéité; cuire jusqu'à ce que le mélange soit juste assez épais pour bien enrober une cuillère en métal et que la température atteigne 160 ° C, en fouettant constamment. Réduire le feu à une température très basse.Verser très lentement le mélange chaud de beurre fondu en fouettant constamment.

Transférer dans un petit bol.Placer le bol dans un plus grand bol d’eau tiède.Keep, en remuant de temps en temps, jusqu’au moment de servir.Placez 2-3 po d’eau dans une grande casserole ou une poêle à bords hauts; ajoutez le vinaigre.Portez à ébullition; Ajustez la chaleur pour laisser mijoter doucement. Mettez les œufs froids, un à la fois, dans un petit bol; en tenant le bol près de la surface de l'eau, glissez chaque œuf dans l'eau.

Cuire, à découvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. À l'aide d'une cuillère à égoutter, extraire les œufs de l'eau.

Pour servir, déposer le prosciutto, le basilic, la tomate et les œufs sur le pain grillé. Garnir de sauce hollandaise. Sers immédiatement.