Oeufs pochés à la moutarde

REMARQUE: * Si vous possédez une poêle à oeufs, utilisez-la pour préparer les oeufs.

Dans un petit récipient allant au micro-ondes, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive.Passer au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.Laisser de côté.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition.Faites glisser chaque œuf dans une tasse à mesurer et faites-le glisser doucement dans l’eau.Répétez avec les œufs restants.

Couvrir et laisser mijoter les œufs environ 6 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes soient épais mais pas complètement durs.

Pendant ce temps, dans une autre petite poêle, faire chauffer le beurre et laisser flétrir légèrement le mélange de légumes-feuilles ou d'épinards pendant 15 secondes maximum. Retirer du feu et réserver.

Disposez le pain de seigle grillé sur 4 assiettes à salade. Ensuite, placez les salades vertes ou les jeunes pousses d'épinards sautées sur chaque assiette.Coupez chaque portion avec un œuf poché.Enfin, versez la vinaigrette à la moutarde.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.