Omelette aux épinards, tomates et ricotta

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire antiadhésive moyenne à feu moyen et ajouter les courgettes à la poêle et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes ramollissent.

Transférer les courgettes dans un bol moyen et ajouter les épinards et les tomates et bien mélanger, mettre de côté et couvrir pour garder au chaud.

Essuyez la poêle avec un essuie-tout pour la nettoyer, puis chauffez le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen.

Mettez les œufs dans un petit bol et assaisonnez avec du poivre, mélangez et versez dans un pichet et ajoutez la moitié du mélange d'œufs à la poêle, puis tournez pour recouvrir le fond de la poêle et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes ensemble.

Utilisez un couteau à lame plate pour faire glisser délicatement le bord de l'omelette.

Verser la moitié du mélange de courgettes sur la moitié de l'omelette et saupoudrer de la moitié de la ricotta, puis retourner la moitié non recouverte de l'omelette pour couvrir et faire glisser l'omelette sur une assiette.

Répéter l'opération avec le reste de l'œuf, le mélange de courgettes et la ricotta pour obtenir une deuxième omelette.

Saupoudrer les omelettes de poivre et accompagner du levain grillé.