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Orzo d'été
Je suis toujours à la recherche de façons amusantes d'utiliser les légumes frais qui se trouvent dans ma boîte d'agriculture soutenue par la communauté, et cette salade est l'une de mes créations préférées. J'aime improviser avec tout ce que j'ai sous la main, n'hésitez pas à faire de même ici ! —Shayna Marmar, Philadelphie, Pennsylvanie
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Ingrédients
- 1 paquet (454 grammes) d'orzo
- 60 litres d'eau
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du maïs frais ou congelé
- 24 tomates cerises coupées en deux
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant (227 grammes) de feta émiettée
- 1 concombre moyen, épépiné et haché
- 1 small red onion, finely chopped
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la menthe fraîche émincée
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et hachées, facultatif
- 130 litres d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 1-1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des amandes tranchées, grillées
Préparation
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Faire cuire l'orzo conformément aux instructions sur l'emballage pour al dente.Drain orzo; rincer à l'eau froide et bien égoutter.Transférer dans un grand bol.
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Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'eau à feu moyen. Ajouter le maïs; cuire et remuer pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.Ajouter à l'orzo; incorporer les tomates, le fromage feta, le concombre, l'oignon, la menthe et, si désiré, les câpres.Dans un petit bol, fouetter l'huile, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Pour le mélange d'orzo; mélanger pour enrober. Réfrigérer 30 minutes.
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Juste avant de servir, incorporer les amandes.
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