Oui, j'ai vécu au Texas, poitrine fumée

Name: oui, j'ai vécu au Texas, poitrine fumée
Cook time: 810 min
Total time: 2265 min
Yield: 16
Ingredients: les copeaux de bois; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du paprika; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre brun; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du cumin moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du poivre de Cayenne; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre brun; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la poudre de chili; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la poudre d'ail; A cup with a capacity of 60 ml containing onion powder; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sel casher; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du poivre noir fraîchement concassé; Poitrine de boeuf de 4,5 kg, ou plus au goût

C’est de loin la meilleure façon que j’ai trouvée de cuire une poitrine.

Ingrédients

Préparation

Faire tremper les copeaux de bois dans un bol d'eau pendant 8 heures jusqu'au lendemain.
Dans un bol, mélanger le paprika, le sucre blanc, le cumin, le poivre de Cayenne, la cassonade, la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir. Frotter le mélange d'épices sur la totalité de la poitrine; réfrigérer pendant 24 heures.
Préchauffez le fumeur entre 100 ° C et 110 ° C. Videz les copeaux de bois et placez-les dans le fumeur.
Fumer la poitrine dans le fumeur préchauffé jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 70 ° C (environ 74 ° C), soit environ 12,5 heures.Enveloppez la poitrine dans du papier boucher ou une feuille d'aluminium à haute résistance et remettez-la au fumeur.
Continuez à fumer la poitrine jusqu'à ce qu'une température interne de 80 ° C (85 ° C) soit atteinte, soit environ 1 heure de plus.