Paella aux fruits de mer (avec eric)

Mon mari et moi n'avons pas rendez-vous, nous avons un rendez-vous tous les samedis matin pour regarder les émissions de cuisine sur PBS.L'un de nos favoris est "Avec Eric" avec Eric Ripart, chef du Bernardine à Manhattan.Tout ce qu'il cuisine a l'air magnifique et invitant.Ce plat ne fait pas exception ...

Chauffer une grande poêle à paella en fonte ou en acier inoxydable (ou l'équivalent) à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive; faire cuire le chorizo pour rendre la graisse, environ 5 minutes.
Réduire le feu et réduire les oignons, l'ail, le safran et le curcuma, et laisser les oignons transpirer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, sans être dorés, environ 8 minutes.
Incorporer le riz pour enduire d'huile et faire griller légèrement, environ 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau si le mélange devient sec.
Incorporer les petits pois, puis lier le bar dans le riz; laissez cuire jusqu'à ce que le poisson commence à devenir opaque, 5 minutes.
Disposez les coques ou les palourdes en une couche et placez les charnières dans le riz pour qu'elles s'ouvrent bien. puis placez les moules de la même manière.
Retournez la portion de poisson, puis placez les crevettes dans un motif également; disposer les lamelles de poivron comme des rayons
Cuire encore 5 minutes, puis retourner les crevettes; disposer les calamars tout autour.
Une fois que les coquilles sont toutes ouvertes (jetez celles qui ne parviennent pas à s'ouvrir), les fruits de mer devraient tous être opaques et cuits; saupoudrer de persil et disposer les quartiers de citron autour du bord extérieur de la casserole.

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