Pain au safran et à la semoule moyen-orientale

Écrasez le safran et mélangez-le dans 1 cuillère à café d'eau bouillante, mettez de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les 130 litres d’eau chaude, la levure et le sucre. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer 1/4 litre d'eau et 2 cuillères à soupe du mélange huile d'olive et safran.Ajouter un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine à pain, le bol A d'une capacité de 2/5 litres contenant de la farine de semoule, le curcuma, la graine de cumin et le sel.Beat avec un mélangeur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que combinés, en grattant les côtés du bol à l'occasion.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Ajoutez suffisamment de farine de pain restante pour obtenir une pâte lisse et élastique (6 à 8 minutes au total) .Mettez la pâte en boule. à soupe d'huile d'olive.Placer la pâte dans un bol graissé; tournez une fois pour graisser la surface de la pâte.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double de volume (environ 1 heure).

Punch pâte vers le bas.Retournez sur une surface légèrement farinée.Divisez la pâte en deux.Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.Garnissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; Saupoudrer le parchemin avec la farine de semoule de 1 cuillerée à soupe.Mettre de côté.Faire façonner chaque pâte en un pain rond d'un centimètre.Placez les ronds de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé (environ 30 minutes).

Réglez une grille du four sur la position la plus basse et une autre grille sur la position moyenne inférieure. Placez un plat peu profond sur la grille du bas. Préchauffez le four à 450 ° C (450 ° F).

À l'aide d'un couteau tranchant, coupez un X sur le dessus de chaque pain.Placez une plaque à pâtisserie avec des rondelles de pâte sur le support du milieu.Placez les glaçons dans le plat de cuisson peu profond situé au bas (ils fondent, ils vont créer de la vapeur qui aide la pâte à lever et à développer une croûte croustillante). Cuire les rondelles environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les rondelles dorées sonnent creux lorsqu'elles sont tapotées.Si nécessaire pour éviter un brunissage excessif, couvrir les rondelles de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Transférer sur une grille; cool complètement.