Pain blanc croustillant sans pétrir

Cuire le pain pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à obtenir un brun doré profond.

Mélangez et mélangez le tout pour obtenir une pâte très collante et rugueuse.Si vous avez un batteur sur socle, battez à vitesse moyenne avec la lame du batteur pendant 30 à 60 secondes.Si vous n'avez pas de mélangeur, remuez simplement. avec une grosse cuillère ou un fouet jusqu'à ce que tout soit combiné.

Ensuite, vous allez laisser la pâte lever. Si vous avez préparé la pâte dans un seau en plastique, vous êtes prêt - laissez la rester là, recouvrant le seau d'un couvercle ou d'une pellicule de plastique; un bonnet de douche fonctionne vraiment bien ici. Si vous faites la pâte dans un bol d’une capacité d’au moins 6 litres, transférez-la dans un grand bol; il n'y a pas besoin de graisser le bol, bien que vous puissiez le faire si vous le souhaitez; il est un peu plus facile de sortir la pâte au moment de faire cuire du pain.

Couvrez le bol ou le seau et laissez la pâte lever à la température ambiante pendant 2 heures, puis laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou pendant environ 7 jours au maximum (si vous êtes pressé par le temps, ignorez l'élévation de la température ambiante. et placez-le directement dans le réfrigérateur). Plus vous le gardez longtemps dans le réfrigérateur, plus le résultat sera tangible; si vous le refroidissez pendant 7 jours, il aura le goût de levain. Au cours de la première journée environ, il se lèvera, puis tombera. c'est ce que c'est censé faire.

Lorsque vous êtes prêt à faire du pain, saupoudrez le dessus de la pâte avec de la farine; cela vous facilitera la tâche pour attraper un morceau.Grandissez vos mains et retirez environ 7 à 9 de la pâte - un morceau de 397 à 539 grammes, si vous avez une balance.Il aura à peu près la taille d'une balle de softball, ou un gros pamplemousse.

Déposez la pâte collante sur une surface de travail farinée et formez-la en boule ou en bûche plus longue. Ne vous démenez pas pour essayer de la rendre parfaite; faites juste du mieux que vous pouvez.

Placez le pain sur un morceau de parchemin (si vous allez utiliser une pierre à pâtisserie); ou sur une oCHAT légèrement graissée, avec une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin BAKERr.Tamisez une fine couche de farine sur le dessus; Cela aidera à garder le pain humide car il repose avant la cuisson.

Laissez le pain se réchauffer à la température ambiante et lever; cela devrait prendre environ 60 minutes (ou plus, jusqu'à quelques heures si votre maison est fraîche). Elle ne semblera pas augmenter autant; Préférez votre four à 450 ° F pendant que le pain repose. Si vous utilisez une pierre à pâtisserie, positionnez-la sur une grille centrale pendant que le four préchauffe.Placez un métal peu profond ou en fonte Placez la casserole (pas de verre, de pyrex ou de céramique) sur la grille du four le plus bas, et préparez 1/4 de litre d’eau chaude.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, prenez un couteau bien aiguisé et coupez le pain 2 ou 3 fois, coupant à environ 0,5 po de profondeur. Le pain risque de se dégonfler un peu; ce n'est pas grave, il se réchauffe dans le four chaud.

Placez le pain au four - sur la pierre de cuisson, si vous en utilisez une, ou tout simplement sur une grille, si c'est sur une casserole - et versez soigneusement 1/4 litre d'eau chaude dans la casserole peu profonde située sur la grille en dessous. Ça va bouillonner et cuire à la vapeur; fermez rapidement la porte du four.

Bake the bread for 25 to 35 minutes, until it's a deep, golden brown.

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir. Rangez les restes de pain dans un sac en plastique à la température ambiante.

CONSEILS.

Le rapport est important dans cette recette.Si vous mesurez la farine en la saupoudrant dans votre tasse à mesurer, puis enlevez délicatement l'excédent, utilisez 2 litres.Si vous mesurez la farine en plongeant votre tasse dans le récipient, puis en balayant l'excès, utilisez 2 litres.Le plus précis de tous (et garanti pour vous donner les meilleurs résultats), si vous mesurez la farine en poids, utilisez 907 grammes.En utilisant le même rapport/mesure, vous pouvez faire une demi-recette si vous préférez.Alors c'est génial avoir de la pâte en main, c'est bien d'en faire moins.

Vous voulez essayer ceci avec de la farine de blé entier? Vous pouvez absolument faire jusqu'à la moitié de la farine totale de blé entier. Ajoutez 1/2 cuillerée à thé d'eau supplémentaire par litre de farine de blé entier pour éviter que la pâte ne soit trop sèche.

Serait-il préférable d'utiliser de la farine à pain ici? La farine à pain contient davantage de protéines formant du gluten. Par conséquent, si vous choisissez de l'utiliser dans cette recette, la croûte sera un peu plus épaisse et vous ne obtiendrez pas la même structure à trous ouverts que pour tout usage. texture de la croûte et des miettes lorsque la farine tout usage est utilisée.Si vous utilisez de la farine à pain, augmentez l’eau d’environ 1/2 cuillère à thé par litre de farine pour obtenir la pâte collante requise.