Pain ciabatta

Pour faire une éponge: Dans un petit bol, mélanger 0,125 cuillerée à thé de levure et l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit crémeux.Dans un bol, mélanger le mélange de levure, 80 litres d’eau et 1/4 litre de farine à pain.Amener pendant 4 minutes, puis dans un bol avec une pellicule de plastique dans le bol.Laissez l'éponge à la température de la pièce pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.

Pour faire du pain: Dans un petit bol, mélanger la levure et le lait et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans un bol d'un batteur électrique sur pied équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de lait, l'éponge, l'eau, l'huile et la farine à vitesse réduite. jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée; Saler et mélanger jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes. Scrapez la pâte dans un bol huilé et couvrez d'une pellicule plastique.

Laisser la pâte lever à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit doublée (environ 1,5 heure). (La pâte sera collante et pleine de bulles d'air.) Retournez la pâte sur une surface bien farinée et coupez-la en deux. Transférer chaque moitié sur une feuille de papier parchemin. formez un ovale irrégulier d’environ 23 cm de long.Pauvres pains aux doigts farinés et aux poussières avec de la farine.Couvrez les pains avec un torchon humide.Laissez les pains monter à la température ambiante jusqu’à doubler de volume, 1,5 à 2 heures.

Au moins 0 minutes avant la cuisson de la ciabatta, placez une pierre à pâtisserie sur la grille du four en position la plus basse du four et préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C).

Transférer 1 pain sur son parchemin sur une plaque à pâtisserie sans rebord, avec un côté long et parallèle au bord éloigné de la plaque à pâtisserie.Alignez le bord éloigné de la plaque à pâtisserie avec le bord éloigné de la pierre ou des carreaux, et inclinez-le pour glisser le pain avec le moitié arrière de la pierre ou des carreaux.Transférer le pain restant dans la moitié avant de la même manière.Cuire les pains ciabatta pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles.Froidir les pains sur une grille.