Pain de blé entier et d'avoine coupé en acier - un pain à fermentation longue

Name: pain de blé entier et d'avoine coupé en acier - un pain à fermentation longue
Cook time: 60 min
Total time: 1355 min
Yield: 24
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de l'avoine en acier; 2 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin; 2 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du lait en poudre écrémé; 6 cuillères à soupe de sucre de coco; 3 cuillères à soupe de gluten de blé vital (facultatif); 2 cuillères à soupe de sel casher; 2 cuillères à soupe de graines de lin, écrasées (facultatif); 3/4 cuillère à café de levure sèche active; 1 cuillère à soupe d'eau, ou au besoin; 6 cuillères à soupe d'huile végétale; 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru (tel que Bragg®); 2 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe d'eau, ou au besoin

C’est une recette de pain sans pétrir que j’ai élaborée à partir d’idées tirées d’autres recettes et de mes propres variations.Pendant la longue période de fermentation, les grains ramollissent et gonflent pour donner au pain une saveur et une texture saines et satisfaisantes.Il a une croûte moelleuse. c'est croustillant quand grillé et une miette molle. Ce pain est plus pratique car il peut être mélangé un jour et cuit le lendemain lorsque vous en avez le temps. La longue fermentation libère les nutriments du grain et améliore la saveur du pain.

Ingrédients

Préparation

Chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l’avoine coupée en acier; cuire et remuer jusqu'à ce que légèrement grillé, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Combinez la farine à pain, la farine de blé entier, l'avoine en acier grillé, le lait en poudre, le sucre, le gluten, le sel, les graines de lin et la levure dans le bol d'un batteur sur socle avec pagaie.Ajoutez 1,25 litre d'eau, huile et vinaigre.Mélangez à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés.Augmenter la vitesse à moyen-vif; mélanger jusqu'à ce que le gluten soit développé et que la pâte soit élastique, environ 5 minutes.
Transformez la pâte dans un bol propre et huilé. Couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de volume, 1 à 2 heures.
Étirez et pliez la pâte 4 à 6 fois.Placez-la dans un bol, couvrez et réfrigérez 16 à 18 heures.
Sortir du réfrigérateur 2 à 4 heures avant la cuisson.Tourner sur une surface bien farinée; saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine.Halve la pâte; aplatir chaque moitié.Fold dans les 4 côtés comme une enveloppe; presser les bords ensemble dans la pâte.Faire façonner chaque morceau en un pain avec le côté lisse en haut.Placez dans 2 moules à pain; couvrir avec une serviette non-éponge.Laissez lever jusqu'à ce que la pâte tombe juste au-dessus du dessus de la casserole, 45 minutes à 1 heure.
Préchauffez le four à 260 ° C. Placez une casserole d’eau sur la grille inférieure pour produire de la vapeur pour le pain.
Fouetter l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.Couvrir les miches de pain avec le lait de poule.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.Retirez la casserole d'eau avec précaution; couvrir les pains avec des tentes en papier d'aluminium.Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans un pain indique 90 à 90 degrés (93 à 96 C), soit 45 à 60 minutes de plus.
Retirer les pains des moules et laisser refroidir sur une grille.