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Turc

Temps de cuisson inférieur à:

5 min
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
1 hr
2 hrs
Pain de blé entier et d'avoine coupé en acier - un pain à fermentation longue
 
 
24 PortionsPTM1355 min

Pain de blé entier et d'avoine coupé en acier - un pain à fermentation longue


C’est une recette de pain sans pétrir que j’ai élaborée à partir d’idées tirées d’autres recettes et de mes propres variations.Pendant la longue période de fermentation, les grains ramollissent et gonflent pour donner au pain une saveur et une texture saines et satisfaisantes.Il a une croûte moelleuse. c'est croustillant quand grillé et une miette molle. Ce pain est plus pratique car il peut être mélangé un jour et cuit le lendemain lorsque vous en avez le temps. La longue fermentation libère les nutriments du grain et améliore la saveur du pain.

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Préparation

  1. Chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l’avoine coupée en acier; cuire et remuer jusqu'à ce que légèrement grillé, environ 5 minutes. Retirer du feu.
  2. Combinez la farine à pain, la farine de blé entier, l'avoine en acier grillé, le lait en poudre, le sucre, le gluten, le sel, les graines de lin et la levure dans le bol d'un batteur sur socle avec pagaie.Ajoutez 1,25 litre d'eau, huile et vinaigre.Mélangez à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés.Augmenter la vitesse à moyen-vif; mélanger jusqu'à ce que le gluten soit développé et que la pâte soit élastique, environ 5 minutes.
  3. Transformez la pâte dans un bol propre et huilé. Couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de volume, 1 à 2 heures.
  4. Étirez et pliez la pâte 4 à 6 fois.Placez-la dans un bol, couvrez et réfrigérez 16 à 18 heures.
  5. Sortir du réfrigérateur 2 à 4 heures avant la cuisson.Tourner sur une surface bien farinée; saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine.Halve la pâte; aplatir chaque moitié.Fold dans les 4 côtés comme une enveloppe; presser les bords ensemble dans la pâte.Faire façonner chaque morceau en un pain avec le côté lisse en haut.Placez dans 2 moules à pain; couvrir avec une serviette non-éponge.Laissez lever jusqu'à ce que la pâte tombe juste au-dessus du dessus de la casserole, 45 minutes à 1 heure.
  6. Préchauffez le four à 260 ° C. Placez une casserole d’eau sur la grille inférieure pour produire de la vapeur pour le pain.
  7. Fouetter l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.Couvrir les miches de pain avec le lait de poule.
  8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.Retirez la casserole d'eau avec précaution; couvrir les pains avec des tentes en papier d'aluminium.Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans un pain indique 90 à 90 degrés (93 à 96 C), soit 45 à 60 minutes de plus.
  9. Retirer les pains des moules et laisser refroidir sur une grille.


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CaloriesCalories

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