Pain de foyer français

Ce pain rustique trouve ses origines dans les villes et les fermes de la campagne française.Avec l'ajout de miel pour la douceur et une croûte dorée, l'ajout supplémentaire d'une petite quantité de farine de blé fait un pain parfait du pain quotidien.

Ingrédients

Préparation

La pâte doit être très élastique, lisse et légèrement collante; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine jusqu'à une tasse d’une contenance de 60 ml contenant.
Dans un bol, mélanger 1/4 litre de farine à pain, 0,25 tasse de farine de blé, 0,5 c. À thé de levure, du miel et de l'eau.
Fouetter jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.
Racler le bol.Couvrir le bol hermétiquement avec une pellicule de plastique.Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 heure jusqu'à 4 heures.Le starter aura bouilli et se sera levé dans le bol.
Mélange de farine :.
Combinez le bol A d'une capacité de 2/5 litres contenant la farine à pain et la levure.
Ajoutez à l'éponge levée dans le bol à mélanger. N'ajoutez pas de sel pour le moment.
Avec le crochet pétrisseur installé, mélanger à basse vitesse (2 sur un Kitchenaid) pendant environ une minute, jusqu'à ce que la pâte soit grossière.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
Saupoudrer sur le sel à ce stade et pétrir avec un crochet pétrisseur (4 vitesses) pendant environ 7 minutes.Le thermomètre à lecture instantanée plongé au centre doit lire entre 78 et 80
The dough should be very elastic, smooth and slightly sticky;If too sticky,add a little flour up to A cup with a capacity of 60 ml containing .You can knead in any extra flour by hand after you remove the dough from the bowl.
Laissez la pâte lever dans un bol couvert d'huile jusqu'à doubler à la température ambiante.
Appuyez sur la pâte, pliez-la et laissez-la lever encore une heure.
Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée.
La pâte peut être façonnée en boule ou placée dans un moule à pain graissé de 8 X 4 ou roulée en un pain oblong.
Les pains de forme libre doivent être placés sur une tôle à biscuits saupoudrée de farine ou de semoule de maïs.
Couvrez la pâte façonnée et laissez-la doubler.Le pain de forme libre, oblong, devrait avoir une hauteur de 20 cm. Dans le moule à pain, le centre devrait être à 1 "plus haut que les côtés du moule.
Préchauffez le four à 475 1 heure avant la cuisson.Ajustez la grille du four au niveau le plus bas et placez une pierre de cuisson ou une plaque de cuisson sur celle-ci avant de préchauffer le four.
A ce stade, j'aime bien vaporiser de l'eau dans le pain et le rouler dans des graines de sésame, des graines de pavot ou d'autres grains entiers.
Couper le pain de forme libre en diagonale avec un couteau tranchant ou une lame de rasoir pour obtenir des tranches de 0,5 po de profondeur.
Si vous utilisez un moule à pain, coupez-le en 1 ou laissez-le sans éclats.
Cuire au four pendant 10 minutes à 475 ° C, puis baisser le four à 425 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique environ 200 ° C. Couvrez à mi-cuisson si le pain devient trop brun.
Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher.