Pain de seigle fromage suisse

Name: pain de seigle fromage suisse
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 1 1.5 lb loaf, 8
Ingredients: Un bol d'une contenance de 38 litres contenant g de farine tout usage ou Un bol d'un contenance de 1/4 litre contenant de la farine tout usage, plus 3 cuillères à soupe; 29 g d'eau à la température ambiante ou 130 litres d'eau; Un bol d'une contenance de 38 litres contenant g de farine tout usage ou Un bol d'un contenance de 1/4 litre contenant de la farine tout usage, plus 3 cuillères à soupe; Un bol d'une contenance de 38 litres contenant g de farine tout usage ou Un bol d'un contenance de 1/4 litre contenant de la farine tout usage, plus 3 cuillères à soupe; 7 g de sel ou 1 cuillère à café de sel de table; 5 g de levure instantanée ou 2 cuillères à café de levure instantanée; Un bol d'une capacité de 35 litres contenant du fromage suisse ou Un bol d'un capacité de 1/4 litre contenant du fromage suisse, coupé en dés

Un levain levé qui comprend de la farine de seigle et du fromage suisse, une combinaison favorite des miens. Le temps de préparation inclut les temps de repos.

Ingrédients

Un bol d'une contenance de 38 litres contenant g de farine tout usage ou Un bol d'un contenance de 1/4 litre contenant de la farine tout usage, plus 3 cuillères à soupe
29 g d'eau à la température ambiante ou 130 litres d'eau
Un bol d'une contenance de 38 litres contenant g de farine tout usage ou Un bol d'un contenance de 1/4 litre contenant de la farine tout usage, plus 3 cuillères à soupe
Un bol d'une contenance de 38 litres contenant g de farine tout usage ou Un bol d'un contenance de 1/4 litre contenant de la farine tout usage, plus 3 cuillères à soupe

Préparation

Cool sur le rack.
pétrir pendant 2 ou 3 min, s'étirer et se plier (en lettre, de haut en bas, de bas en haut et d'un bord à l'autre sans se déchirer) et placer dans un récipient transparent huilé à parois droites.
Étirez-vous et pliez-le après 15 minutes, couvrez-vous et laissez-vous reposer pendant 15 minutes supplémentaires. Étirez-vous et pliez-vous une fois de plus et remettez-le dans le récipient.
Couvrir le contenant et placer au réfrigérateur.
Lorsque le volume est doublé (3 heures), aplatissez-le légèrement et laissez-le reposer environ 1 heure.
tartiner le fromage et le rouler jusqu'à obtenir la forme désirée
Préchauffer le four et une casserole vide à 400F, en ajoutant de l'eau dans la casserole lorsque le four est à température.
45 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
cuire au four pendant 12 min et faire pivoter les pains, en retirant le moule.
cuire au four pendant 15 minutes de plus jusqu'à 205 ° C en interne.
Cool on rack.