Conseils pour faire du pain blanc artisanal troué

Name: conseils pour faire du pain blanc artisanal troué
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 one pound loaves, 18
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine tout usage (250 g, non blanchie); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine tout usage (250 g, non blanchie); 2/5 litres d'eau (390 g); 1 3/4 cuillères à café de sel (10 g, sel de table); 1 cuillère à café de levure instantanée (3 g)

La méthode consiste à préparer une pâte humide, à utiliser une petite quantité de levure et à utiliser la méthode d’étirement et de pliage pour développer du gluten. La recette ci-dessous peut être préparée sous forme de pain direct comme indiqué ou en utilisant un poolish. Pour un poolish, il suffit de mélanger un tiers de la farine avec un tiers de l'eau et d'ajouter 0,25 cuillère à thé de levure instantanée. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et procédez comme indiqué.Un poolish améliore la saveur et le brunissement.

Ingrédients

Préparation

Déposer sur la grille de refroidissement et attendre 45 minutes avant de couper.
Avec les mains mouillées ou le racloir à pâte, étirez-vous et pliez-le à la manière d'une lettre, en repliant les quatre côtés.Ne séparez pas la pâte.
Placez dans un bol huilé ou un récipient à parois droites et couvrez.
dans 30 minutes, étirez et pliez et revenez au bol.La pâte devrait être plus forte, lisse et brillante.Si non, étirez-vous encore et pliez-la en 20 à 30 minutes.Il faut 2 à 3 heures pour que le volume initial soit deux fois plus important ou un peu plus de deux fois.
Diviser en 2 parties et façonner doucement en 2 boules en utilisant la farine sur le comptoir et les mains.
Placez dans des bannetons ou des bols farinés pour laisser lever encore 40 à 50 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 260 degrés avec une poêle en fonte sur le sol de l’un pour la cuisson à la vapeur.
Lorsque son volume est égal à 1,5, déposez les boules sur le parchemin et marquez avec une lame de rasoir à double tranchant en veillant à ne pas vous couper.
Mettre au four sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie et ajouter délicatement 1/4 litre d'eau bouillante dans la poêle.Ne pas laisser tomber d'eau sur le verre de la porte du four.
Cuire pendant 12 minutes et faire pivoter les pains pour obtenir une cuisson uniforme, en retirant la casserole de cuisson à la vapeur. Cuire au four pendant -10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pains atteignent 90 degrés à l'intérieur.
Remove to cooling rack and wait 45 minutes before cutting.

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