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Pain de vienne italienne 2007
 
 
1-2 loaves, 12 PortionsPTM2880 min

Pain de vienne italienne 2007


J'appelle ce pain de Vienne, car il ressemble exactement à celui que nous achetons dans la boulangerie locale. Seulement, il a plus de saveur. Il a une croûte moelleuse, un centre léger et moelleux, mais quand il est grillé, il est aussi croustillant que possible. Cela a l'air long, mais relisez-le et vous verrez qu'il est semblable à tout ce que vous faites maintenant pour faire un pain, alors c'est facile. Ce qui le rend encore plus facile, c'est que le pétrissage se fait avec votre mixeur Kitchen Aid et votre crochet à pâte, mais peut être fait à la main aussi. Cette recette a un biga qui est commencé la veille et est laissé pour la nuit 12 à 20 heures.

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Préparation

  1. Passez maintenant au crochet pétrisseur et ajoutez l'autre bol A d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine et du sel de table.
  2. Faire l'éponge la veille de 12 à 20 heures avant.
  3. 1/4 cuillère à café de levure saupoudrée sur un litre d'eau tiède, laissez-la devenir mousseuse et pétillante, ainsi vous saurez que la levure est bonne et active.Ajoutez à la tasse une tasse de farine et remuez bien pour bien mélanger, ce sera velouté.Couvrez bien serrer avec du papier absorbant et placer sur le comptoir pendant la nuit.Je place dans mon micro-ondes à l'écart, et à l'abri des courants d'air.Ce biga bouillonnante monte au sommet de votre bol, mais retombe dans le bol après une Alors, assurez-vous simplement que votre bol est un plus grand pour commencer.
  4. Lorsque le temps de cuisson est prêt le lendemain ou 20 heures plus tard, je procède alors.
  5. Première étape: saupoudrer 1/4 de cuillère à thé de levure dans 60 litres d'eau tiède et laisser reposer environ 5 ou 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pétillant. Cela montre que la levure est fraîche et active.
  6. Dans le grand bol de votre machine à mélanger, placez hier Biga, qui est à la fois pétillante et soupe, et très élastique dans le bol à batteur plat.
  7. Ajoutez 60 litres d’eau froide avec le batteur allant lentement pour mélanger.
  8. Ajoutez après les cinq ou dix minutes de repos le nouveau mélange de levure et continuez avec le batteur plat en combinant lentement.
  9. Ajoutez le reste 190 litres d'eau froide et mélangez.
  10. Ajoutez le bol A d'une contenance de 1/4 litre contenant de la farine tout usage ou du pain, et mélangez, toujours à une vitesse lente.
  11. Change now to the dough hook and add the other A bowl with a capacity of 3/5 liter containing flour and table salt.
  12. Avec le crochet pétrisseur toujours à basse vitesse.
  13. Vous aurez une pâte collante.
  14. La pâte sera douce, collante mais se tiendra autour du crochet tout en nettoyant les côtés et le fond du bol.
  15. Si à ce moment-là ses flaques encore au fond du bol lors du malaxage à la vitesse trois ou quatre, ajoutez les cuillères à soupe de farine, un à la fois, tout en continuant à pétrir.J'ai ajouté deux à trois cuillères à soupe comme indiqué dans les ingrédients pour Il suffit d’ajouter jusqu’à ce que le fond et les côtés du bol soient nettoyés. La pâte doit être humide et collante, et non ferme et lourde. Le temps est un facteur important pour la farine.
  16. Collant au toucher de la pâte, mais ne colle pas encore beaucoup de pâte à vos doigts.
  17. Ce sera collant, élastique et doux.
  18. Pétrir une bonne dizaine de minutes avec votre crochet.
  19. Huiler le fond et les côtés d’un très grand bol.
  20. Avec les doigts mouillés, déposez la pâte dans le bol et retournez-la pour que tout soit bien huilé.
  21. Couvrir avec un saran et ensuite une serviette, et placer à l'abri des courants d'air.
  22. Augmentez jusqu'à ce qu'il soit 2,5 à 3 fois sa taille. Il aura l'air cloqué et doux.
  23. Tapisser un grand moule à pâtisserie avec du parchemin et fariner légèrement, réserver.
  24. Placez de la farine sur la planche à pain ou sur le comptoir et, du bout des doigts mouillés, grattez délicatement la pâte des côtés et du fond du bol.
  25. Étirer légèrement la pâte en enlevant la farine du fond.
  26. Vous voulez juste que la farine reste là pour l'empêcher de coller, vous n'ajoutez pas plus de farine à la pâte levée.
  27. Placez le pain étiré en forme sur le parchemin fariné, légèrement en farine pour éviter que Saran ne colle.
  28. Couvrir avec le saran, encore une fois avec une serviette, et laisser lever pendant 1,5 heure à 2 heures, jusqu'à doublé.
  29. Il s'est suffisamment élevé lorsque vous le piquez doucement avec deux doigts et qu'il laisse une impression, il ne rebondit pas. S'il remonte, laissez-le encore un peu plus longtemps pour qu'il se lève.
  30. Placez dans le four préchauffé à 425 degrés et faites cuire au four pendant 30 minutes, retournez-le et continuez encore 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit brun doré et que le son soit creux lorsque vous appuyez dessus.
  31. Retirer sur une grille pour refroidir complètement.
  32. Ne pas couper et manger - Laisser refroidir complètement, cela vous donnera un pain mieux aromatisé.



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