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Pain finlandais à la cardamome et aux raisins secs (pulla)
 
 
2 loaves, 2 PortionsPTM4H45 min

Pain finlandais à la cardamome et aux raisins secs (pulla)


Ce pain doux et légèrement sucré est fait avec beaucoup de beurre, ce qui donne des morceaux tendres qui peuvent être séparés, mors par mors. Un soupçon de cardamome et une poignée de raisins secs dodus font de ce pain un régal spécial pour le goûter.Le temps total de préparation comprend Du magazine Gourmet, août 2007 (Julia Langbein) et publié pour ZWT6.

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Préparation

  1. Badigeonner les pains de la solution de lavage aux œufs et cuire au four jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le fond soit creux une fois tapoté, 40 à 45 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélangez l'eau tiède, la levure et un centimètre de sucre dans un petit bol.Laissez agir jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes. (Si la levure ne mousse pas, recommencez avec une nouvelle levure.)
  3. Mélanger la farine, le sucre, la cardamome et le sel dans un grand bol, puis incorporer le beurre dans un mélangeur à pâtisserie ou le bout de vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier.
  4. Incorporer le lait, l'oeuf entier et le mélange de levure avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.Tourner la pâte sur une surface bien farinée et pétrir, en frottant la surface et les mains avec juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes.
  5. Tapotez la pâte dans un centimètre carré et parsemez de raisins secs. Repliez la pâte pour bien sceller les raisins secs et les bords coupés en centimètres. ressortez, repoussez-les simplement.) Formez la pâte en boule.
  6. Mettez la pâte dans un grand bol beurré et tournez pour bien enrober. Recouvrez le bol d'une pellicule de plastique et d'un essuie-tout et laissez la pâte lever dans un endroit sans courant d'air à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit doublée, de 2 à 2,5 heures.
  7. Abaisser la pâte (ne pas pétrir), puis la réduire de moitié.
  8. Couper chaque moitié en trois et rouler chaque morceau dans une corde de un centimètre.Presser ensemble 3 cordes pour former un pain, puis transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, en plaçant les extrémités sous.
  9. Préparez un autre pain avec les 7,66 cordes restantes, en disposant les pains à 10 cm de distance. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit sans courant d'air à la température ambiante jusqu'à ce que le mélange ait doublé, soit de 1 à 1,5 heure.
  10. Préchauffer le four à 350 ° F avec la grille au milieu.
  11. Brush loaves with egg wash and bake until golden brown and bottoms sound hollow when tapped, 40 to 45 minutes.
  12. Transférer sur une grille pour refroidir.
  13. Remarque pour les cuisiniers: Le pain peut être préparé 2 jours à l’avance et conservé, bien emballé, à la température ambiante ou congelé un mois.



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