Pain jalapeno au cheddar

Mélanger la levure et 1 cuillère à soupe d'eau tiède dans un petit bol; laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes (s'il ne mousse pas, jetez-le et recommencez avec une nouvelle levure).

Mélangez la farine, le sel, l’huile, le mélange de levure et le reste d’eau tiède dans le bol du mélangeur à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-vif et battez 3 minutes de plus.Ajoutez jalapeño, Un bol avec une capacité de 3/8 litre contenant du cheddar, et un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du Parmigiano-Reggiano et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Grattez la pâte sur le pourtour du centre (tout autour) au centre, puis saupoudrez-la légèrement de farine.Couvrez le bol d'un essuie-tout propre (pas de tissu éponge) pour empêcher la formation d'une croûte et laissez la pâte lever dans un endroit sans courant d'air dans une pièce chaude jusqu'à ce que le volume ait doublé, soit de 2 à 2,5 heures (sinon, laissez la pâte lever dans le bol au réfrigérateur de 8 à 12 heures).

Retourner la pâte sur une surface bien farinée et former délicatement un rectangle d'environ 28 par centimètre avec des mains farinées.

Pliez la pâte en tiers (comme une lettre) avec les mains farinées (la pâte sera collante), en pressant le long de la couture de chaque pli pour sceller.

Placez la pâte, couture vers le bas, dans un moule à pain haché de 23 cm. Recouvrez le plat avec le même torchon et laissez la pâte reposer dans un endroit sans courant d'air à la température ambiante jusqu'à ce que la pâte se remplisse complètement et remonte légèrement au-dessus. 1,25 heure.

Mettez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 400 ° F.

Badigeonnez le pain avec l'oeuf, puis saupoudrez le reste du bol. Un bol d'une contenance de 1/2 litre contenant des cuillères à soupe de cheddar et le reste d'une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du Parmigiano-Reggiano au centre du pain.

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsque vous tapotez sur le fond, environ 50 minutes à 1 heure. Passez un couteau autour du bord du moule pour libérer le pain, puis retirez-le du pain pour en vérifier la cuisson.

Remettre le pain (pas dans la casserole) au four et le retourner, puis cuire 10 minutes de plus pour obtenir une croûte croustillante. Refroidir complètement sur une grille, environ 1 1/2 heure