Pain sicilien

J'ai adapté cette recette du merveilleux livre de Peter Reinhart "The Bread Baker's Apprentice". La belle couleur, le parfum agréable et la saveur agréable de noisette en font l'un de mes pains préférés. Une modification majeure par rapport à l'original, cependant, concerne la fermentation à froid (ou le retardement). Alors que M.Reinhart fait fermenter la pâte pendant deux heures puis le façonne et le retarde dans le réfrigérateur pendant la nuit, je le fermente dans le réfrigérateur pendant la nuit, puis le façonne, le corrige et le cuit au four. Dans mes mains, le pain se leva et s’écroula dans la glacière avec le temps de retard long. la pâte après la fermentation pendant la nuit a donné un beau pain avec une source au four frisky. Un mot sur la farine de semoule: cette recette fait appel à la semoule à pâte plus grossière. Vous pouvez utiliser la semoule de blé dur raffinée, qui a la consistance de la farine à pain ordinaire, mais je pense vraiment que pour cette recette, la mouture plus grossière est la voie à suivre. Enfin, M. Reinhart indique que la pâte peut également être utilisée pour les petits pains, les pizzas et les baguettes à pain.Oh, et le pain gèle à la perfection.