Pain pita de blé entier

Mélanger la levure, le miel et 130 litres d'eau tiède dans un grand bol, puis laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (si le mélange ne mousse pas, jetez-le et recommencez avec une nouvelle levure.).

Pendant que le mélange de levure reste au repos, mélanger les farines dans un autre bol.Ajoutez 1/4 litre du mélange de farine au mélange de levure jusqu'à consistance lisse, puis couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer dans un endroit sans courant d'air à la température ambiante jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bouillonnant. environ 45 minutes. Incorporer l'huile, le sel, 190 litres d'eau chaude restants et le mélange de farine restante de 3/5 litres jusqu'à la formation d'une pâte.

Étaler la pâte sur une surface farinée et pétrir en incorporant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes.Fermer la pâte en une boule et la mettre dans un grand bol huilé, en tournant pour en enduire .Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez la pâte lever dans un endroit sans courant d'air à la température ambiante jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 1 heure.

Couper la pâte et la couper en 8 morceaux.Fermer chaque morceau en boule .Faire une boule de 2,5 boules, puis rouler en rondelles allant de 17 à centimètre sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné.Transférer à 1 des 2 plaques à pâtisserie légèrement saupoudrées de farine de maïs .Faites 7 tours supplémentaires de la même manière, en les rangeant sur des plaques à pâtisserie. Couvrir légèrement les pitas de 2 torchons propres (pas de tissu-éponge) et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et retirez les autres grilles.Préchauffez le four à 500 ° F.

Transférer 4 pitas, 1 à la fois, directement sur la grille du four. (Ou sur un écran) Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient juste gonflés et dorés, environ 2 minutes.Tourner avec des pinces et cuire encore 1 minute.Citérer les pitas sur une grille 2 minutes , puis empiler et envelopper dans un torchon pour garder les pitas au chaud.Cuire les 4 pitas restants de la même manière.Servez chaud.

Remarque pour les cuisiniers: les pitas peuvent être cuits une semaine à l’avance et refroidis complètement, puis congelés, bien enveloppés dans du papier d'aluminium dans un sac en plastique scellé.Pouler avant de réchauffer, enveloppés dans du papier d'aluminium, pendant 10 à 12 minutes au four à 350 ° F.

Ma note: Bien que je n’aie eu aucun problème à les faire cuire sur ma grille, vous pouvez envisager de le faire sur un écran quelconque, comme l’ont noté de nombreux relecteurs.