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Pain struan multigrain artisanal
 
 
2 Loaves, 12 PortionsPTM2940 min

Pain struan multigrain artisanal


Le meilleur pain sandwich que j'ai jamais préparé, beaucoup de céréales anciennes. Nous avons besoin d'un peu de planification, car nous devons commencer à faire tremper et cuire le riz un jour à l'avance, mais cela vaut vraiment la peine chaque étape qu'il faut. Le temps de cuisson comprend le grain préparer la veille et je devine à la taille de la portion car cela dépend de la façon dont vous tranche.

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Préparation

  1. Après le dernier pli, façonner la pâte en boule et remettre dans le bol, couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les grains du premier jour avec 3/8 litre d’eau. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant la nuit. Cuire suffisamment de riz brun pour obtenir un bol de 1/4 litre contenant. Mettre cuit. le riz au réfrigérateur pour refroidir jusqu'au besoin.
  3. JOUR DEUX:.
  4. Dans le bol, ajouter la farine à pain, la farine de blé entier, la levure instantanée, le sel, la cassonade, le riz brun et le miel. Mélanger pour bien répartir les ingrédients secs.
  5. Ajoutez le suintant dès le premier jour et le babeurre.Mélangez à petite vitesse avec un crochet à pâte pendant 4 minutes pour former une pâte humide et de niveau. Basculez à vitesse moyenne-lente et continuez à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires, en ajustant la farine ou l'eau au besoin pâte.
  6. Saupoudrer un peu de farine à pain sur la surface de travail et transférer la pâte sur une surface farinée.
  7. Pétrir la pâte à la main pendant une minute supplémentaire ou au besoin.La pâte doit être douce et souple, mais non collante et avoir un beau brillant. La température interne de la pâte doit être comprise entre 77 et 81.
  8. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé. Laisser la pâte de côté pendant 5 minutes et essuyer la surface de travail.
  9. Essuyez la surface de travail propre avec environ 0,5 cuillère à thé d’huile végétale pour créer une marée noire. Transférez la pâte sur la marée noire et effectuez un étirement et un repliement. La pâte doit se raffermir légèrement tout en restant souple.
  10. Remettez la pâte en boule et remettez-la dans le bol.Répétez l'étirement et pliez-le après 5 minutes, puis à nouveau après 5 minutes supplémentaires pour un total de trois.
  11. After final fold, form dough into ball and return to bowl, cover and let ferment at room temperature for about 2 hours or until doubled in size.
  12. Après avoir doublé de taille, diviser en deux et placer dans des moules à pain préparés avec un spray.
  13. Badigeonnez la surface de blanc d'oeuf et garnissez généreusement les pains de pavot.Mettez légèrement le dessus des pains avec de l'huile de pulvérisation, couvrez-les d'une pellicule de plastique et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient grossi environ 1,5 fois sur des moules à pain.
  14. Placez les pains dans un four préchauffé à 350.
  15. Cuire jusqu'à ce que les pains soient dorés sur le dessus et le dessous, environ 45 minutes.La température interne du pain devrait être d'environ 190.
  16. Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir au moins une heure avant de servir.



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