Pains au citron

Dans un grand bol, dissolvez la levure dans 130 litres d'eau tiède.Ajoutez 1/4 litre de sucre, 130 litres de beurre, le sel, l'œuf, le jaune d'œuf et le reste de l'eau.Battez jusqu'à ce que le mélange soit fondu.Ajoutez un bol d'une capacité d'un litre contenant de la farine. Battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer assez de farine restante pour former une pâte molle.

Tournez sur une surface farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 6-8 minutes.Placer dans un bol graissé, en retournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures.

Punch pâte vers le bas.Tourner sur une surface légèrement farinée; diviser en tiers. Rouler chaque morceau en un rectangle de 16 x 10 pouces. Étaler le beurre fondu restant sur la pâte.Combiner les amandes hachées, le zeste de citron et le reste du sucre; saupoudrer de beurre.Rouler en jelly-roll, en commençant par le côté long; Coutures centimétriques et extrémités à sceller.Placez la couture vers le bas sur des plaques à pâtisserie graissées.Avec un couteau, coupez les pains en deux dans le sens de la longueur, dans un rayon de 1 po.En tenant l'extrémité non coupée, tordez les bandes ensemble sans serrer. , environ 1,5 heure.

Cuire au four pendant 25-30 minutes à 350 ° C jusqu'à ce que le pain ait une texture creuse.Retirez des casseroles aux grilles.Combinez le sucre du confiseur, le zeste de citron, l'extrait et assez de lait pour obtenir une consistance homogène; étaler sur du pain chaud. Saupoudrer d'amandes grillées