Pains cuits à la vapeur chinois

Name: pains cuits à la vapeur chinois
Cook time: 30 min
Total time: 240 min
Yield: 24
Ingredients: 1 cuillère à soupe de levure sèche active; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage; 130 litres d'eau chaude; 130 litres d'eau chaude; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage; 1/4 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 1/2 cuillère à café de levure chimique

Voici quelques délicieux dim sum chinois que vous pouvez préparer, soit sans pli ni garniture. Un wok équipé d'une plaque à vapeur en acier inoxydable, une plaque à trous pour laisser passer la vapeur, est nécessaire pour préparer ces savoureuses brioches. Vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau chaude si vous le souhaitez.

Ingrédients

Préparation

Mélangez la levure, 1/4 de cuillère à thé de sucre, 60 litres de farine et 60 litres d’eau tiède. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Mélanger 1/4 litre d'eau tiède, la farine, le sel, 2 cuillères à soupe de sucre et l'huile végétale.Passer jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse et élastique.Faire rouler dans un bol graissé et laisser reposer jusqu'à ce que sa taille triple, environ 2,5 à 3 heures .
Coupez la pâte et étalez-la sur une planche farinée. Saupoudrez la poudre à pâte uniformément sur la surface et pétrissez-la pendant 5 minutes. Divisez la pâte en 2 parties et placez le morceau que vous ne travaillez pas dans un bol fermé. Divisez chaque moitié en 12 parties.Faisez la forme de chaque partie en une boule avec une surface lisse vers le haut.Placez chaque boule sur un carré de papier ciré.Laissez reposer à couvert jusqu'au double, environ 30 minutes.
Amener l'eau à ébullition dans le wok et réduire le feu à moyen; l'eau doit encore bouillir.Placez la plaque à vapeur sur une petite grille au milieu du wok.Transférez autant de petits pains sur du papier paraffiné que nécessaire pour tenir sur une plaque à vapeur en laissant 2,5 à 5 centimètres entre les petits pains.Au moins 5 Laisser un espace centimétrique entre la plaque de cuisson à la vapeur et le wok.Couvrir le wok avec un couvercle.Faire cuire les petits pains au-dessus de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
ENLEVEZ LE COUVERCLE AVANT de couper le chauffage, sinon de l'eau reviendra goutte à goutte sur la surface du pain et produira des "cloques" jaunâtres à la surface du pain. Continuez à cuire à la vapeur des lots de petits pains jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.