Panettone du chef john

Name: panettone du chef john
Cook time: 40 min
Total time: 1525 min
Yield: 12
Ingredients: Pour le démarreur Panettone:; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à soupe d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du levain au levain; Pour les fruits secs:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs dorés; Une tasse de 130 ml contenant des cerises séchées, en quartiers; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'ananas séché en dés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du rhum; Pour la pâte:; 1 cuillère à soupe d'eau; 1 (7 grammes) paquet de levure sèche active; 1 œuf large; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille; 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange fraîchement râpé; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine tout usage; 1.25 cuillères à café de sel fin; 6 cuillères à soupe de beurre, à la température ambiante; 1 œuf large; 1 œuf large; 1 cuillère à soupe d'eau

Il faut trois jours pour préparer ce panettone, qui, à mon avis, était une recette de pain assez simple. Outre les fruits séchés, vous pouvez inclure bien d'autres choses, comme des noix et des pépites de chocolat, au cas où cela vous semblerait trop sain. Servir nature, avec du beurre ou même mieux, grillé au beurre.

Ingrédients

Préparation

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 40 à 45 minutes.Faites cuire 2 brochettes de part et d'autre du panettone et retournez-le dans un trou ou un four à micro-ondes.Laissez refroidir à l'envers pendant 2 heures.
Dans le même temps, combinez les raisins secs, les cerises et les ananas dans un autre bol.Amalez dans le rhum.Laissez les fruits tremper, en les remuant de temps en temps, 8 heures à toute la nuit.
Versez l’eau tiède dans un grand bol d’un mélangeur sur socle muni d’un crochet pétrisseur.Ajoutez la levure et laissez dissoudre pendant 10 minutes.Ajoutez les œufs, Une tasse d’une contenance de 80 ml contenant plus 2 cuillères à soupe de sucre, extrait de vanille, zeste d’orange, et zeste de citron.Associez.Coupez dans l’entrée au panettone.Ajoutez la farine et le sel.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique, environ 10 minutes.Arrêter et racler les côtés si nécessaire.Ajouter le beurre; pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé et que la pâte soit molle et un peu collante, environ 5 minutes.Transférez sur votre surface de travail.
Remuez et pliez votre pâte en forme de boule approximative en utilisant vos doigts mouillés et un grattoir à table. Remettez la pâte dans le bol.Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte soit doublée, environ 3 heures.
Transférez la pâte sur votre surface de travail et transformez-la en une boule brute.Placez-la dans un sac en plastique refermable.Réfrigérez de 8 heures à toute la nuit.
Retirez la pâte du sac et pressez-la dans un rectangle plat. Saupoudrez-la de farine et étalez-la sur au moins un centimètre d'épaisseur.Etendez le fruit séché sur toute la surface.Roulez la pâte dans une bûche, en scellant le fruit.Roulez les deux le journal vers le milieu et le lisser en boule.
Placer la boule de pâte dans un moule large et court en papier panettone. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne au moins 0.66 cm de hauteur, 3 à 4 heures.
Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C).
Mélangez l'oeuf et l'eau et passez le mélange sur le panettone. Coupez 2 fentes dans le sens de la largeur.
Bake in the preheated oven until beautifully browned, 40 to 45 minutes.Poke 2 skewers through either side of the panettone and flip it over into a panettone hole or a Dutch oven.Let cool upside-down for 2 hours.
Sortez les brochettes et coupez-les en morceaux.