Parmalet (omelette croustillante au parmesan)

Name: Parmalet (omelette croustillante au parmesan)
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 2 oeufs; 1/4 cuillère à café d'eau; 1 cuillère à café d'huile d'olive; poêle antiadhésive centimétrique; 28 g de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, ou un peu moins; sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne

J'essayais de réaliser une omelette au parmesan croustillante et à l'envers - et cela a fonctionné! Le fromage caramélisé formait une fine couche protectrice et, comme les œufs n’avaient jamais touché directement la poêle, ils étaient moelleux et tendres. Cela fonctionnerait également si vous utilisiez un ou trois œufs, en fonction de la texture que vous recherchiez. un seul œuf est un truc cool, car la couche de fromage est presque aussi épaisse, et vous pouvez apprécier encore plus le croustillant.

Ingrédients

Préparation

Casser les œufs dans un bol. Ajouter 1/4 cuillère à café d'eau. Fouetter ensemble jusqu'à ce que ce soit juste battu (ne pas trop mélanger).
Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive d'un centimètre. Badigeonnez uniformément le fond de la casserole. Râpez le fromage dans la poêle jusqu'à ce qu'il atteigne environ un centimètre de profondeur (ou moins de 28 grammes).
Placez la casserole sur feu moyen-vif.Le fromage commencera à fondre lentement.Lorsque le fromage commence à bouillonner et à virer au brun doré, environ 4 minutes, versez les œufs uniformément sur le fromage.Réduire le feu à doux.Saupoudrer de sel, poivre et poivre de Cayenne.Couvrir et laissez les œufs cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient pris, en vérifiant après les 30 premières secondes.Pour 2 œufs, cela devrait prendre environ 1 minute, le temps de cuisson total.Retirez la casserole du feu.Utilisez délicatement avec une spatule pour plier le "parmalet" en deux. Transférer dans une assiette de service.