Patates douces farcies aux haricots noirs au beurre d'arachide

Name: patates douces farcies aux haricots noirs au beurre d'arachide
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 4 patates douces moyennes (environ 227 grammes chacune); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 petit poivron rouge haché; 2 green onions, chopped; 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs, rincés et égouttés; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la salsa; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du maïs congelé; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert; 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide crémeux; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/4 cuillère à café de sel à l'ail; Coriandre fraîche hachée supplémentaire, facultatif; Coriandre fraîche hachée supplémentaire, facultatif

En tant que végétalienne, je suis toujours à la recherche de plats impressionnants à partager. Les pommes de terre sucrées, chargées de haricots et d’une touche de beurre de cacahuète, sont l’un des aliments favoris de ma mère. - Kayla Capper, Ojai, Californie

Ingrédients

Préparation

Frotter les patates douces; percer plusieurs fois à la fourchette.Placez-le sur une assiette allant au micro-ondes.Placez au micro-ondes, à découvert, à puissance maximale 6-8 minutes ou jusqu'à tendreté, en tournant une fois.
Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poivron et les oignons verts; cuire et remuer 3-4 minutes ou jusqu'à tendreté Incorporer les haricots, la salsa, le maïs, le jus de citron vert, le beurre d'arachide, le cumin et le sel d'ail; chaleur à travers. Incorporer la coriandre.
Avec un couteau aiguisé, coupez un "X" dans chaque patate douce.Faites la pulpe à la fourchette.Placez le mélange de haricots sur les pommes de terre.Si désiré, saupoudrez de coriandre.