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Peachlovehope
Patates douces farcies aux haricots noirs au beurre d'arachide
En tant que végétalienne, je suis toujours à la recherche de plats impressionnants à partager. Les pommes de terre sucrées, chargées de haricots et d’une touche de beurre de cacahuète, sont l’un des aliments favoris de ma mère. - Kayla Capper, Ojai, Californie
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Ingrédients
- 4 patates douces moyennes (environ 227 grammes chacune)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit poivron rouge haché
- 2 green onions, chopped
- 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs, rincés et égouttés
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la salsa
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du maïs congelé
Préparation
-
Frotter les patates douces; percer plusieurs fois à la fourchette.Placez-le sur une assiette allant au micro-ondes.Placez au micro-ondes, à découvert, à puissance maximale 6-8 minutes ou jusqu'à tendreté, en tournant une fois.
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Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poivron et les oignons verts; cuire et remuer 3-4 minutes ou jusqu'à tendreté Incorporer les haricots, la salsa, le maïs, le jus de citron vert, le beurre d'arachide, le cumin et le sel d'ail; chaleur à travers. Incorporer la coriandre.
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Avec un couteau aiguisé, coupez un "X" dans chaque patate douce.Faites la pulpe à la fourchette.Placez le mélange de haricots sur les pommes de terre.Si désiré, saupoudrez de coriandre.
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