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Aunt Bea
Patates douces maison frites
Avec la permission de Chowhound, cette recette a frappé ma boîte de réception ce matin et a l'air tout simplement ravissante! La douceur des patates douces se combine à la fraîcheur des échalotes et à la fumée du paprika.Parce que les pommes de terre sont étuvées, le travail de dernière minute sur cette recette est minime.Le résultat est un extérieur croquant et un intérieur doux.
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Ingrédients
Préparation
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Placez les pommes de terre roux et les patates douces dans des casseroles séparées et couvrez-les d'eau froide.Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres à l'extérieur, de manière à ce qu'elles cèdent quand elles sont percées avec un couteau mais restent fermes à 15 minutes.
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Égouttez les pommes de terre et étendez-les sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir (à ce stade, vous pouvez les combiner et les placer dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant la nuit.)
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Dans un petit bol, mélanger le paprika et le sel et bien mélanger; mettre de côté.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter un tiers du mélange de pommes de terre, ou assez pour en faire une couche dans la poêle.Laissez cuire à feu moyen jusqu'à coloration dorée, environ 5 à 8 minutes.
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Remuez doucement avec une spatule en bois et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
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Ajoutez un tiers du mélange d'ail, d'échalotes et de paprika et assaisonnez généreusement avec du poivre.Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et croustillant, environ 1 à 2 minutes.
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Saupoudrer avec un tiers des oignons verts et les déposer dans un plat. Répéter avec le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.
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