Pâtes fraîches d'été avec tomates et prosciutto

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les pâtes de cheveux d'ange à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes, 4 à 5 minutes.Égouttez les pâtes, en réservant 1/4 litre de l'eau de cuisson pour une utilisation ultérieure.Transférez les pâtes égouttées dans un grand bol de service.

Placez les tomates dans un bol. assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir.

Versez 80 litres d'huile d'olive extra-vierge sur le mélange de tomates et remuez doucement; mettre de côté.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen.

Cuire et mélanger l'échalote émincée dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, 1 à 2 minutes.

Incorporer l'ail dans l'échalote; poursuivre la cuisson en remuant 1 minute de plus.Retirer la poêle du feu.

Assemblez le plat en ajoutant le mélange de tomates, le mélange d'échalotes et d'ail, et le prosciutto aux pâtes; mélanger.Utilisez l'eau réservée à la cuisson des pâtes pour faciliter le mélange.

Garnissez le plat de pâtes de basilic et de fromage Parmigiano-Reggiano pour servir.