Épaule de porc rôti de Porto

Cette recette est pour une épaule de porc avec os, ou pernil.Il est mariné dans une pâte à l'ail pendant 1 à 3 jours; contrairement aux autres recettes de la base de données, il est cuit à une chaleur relativement élevée, ce qui donne un rôti tendre avec des craquements croustillants ou des chicharons.Adapté de Daisy Martinez.Le temps de cuisson est approximatif.La recette originale Épaule de porc de 2 kilogrammes. La plus petite que j'ai trouvée pesait 8 kg.

Découpez la viande, parallèlement à l'os, jusqu'à l'os.
Ajoutez le poivre et l'origan et pilez bien pour incorporer; Incorporer l'huile d'olive et le vinaigre, il s'agit d'un adobo humide qui se conservera au réfrigérateur pendant 5 ou 6 jours.
Placez le rôti peau vers le haut et faites plusieurs fentes d'environ 3,75 cm de long et aussi profondes que possible; déposer un peu d'adobo mouillé dans la fente.
Retournez le rôti et faites de même avec les autres côtés, puis frottez l'adobo de partout.
Réfrigérer, couvert pendant au moins une journée, jusqu'à 3.
Tourner une fois par jour.
Préchauffer le four à 450 F.
Rôtir la peau, peau vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire pendant -10 heures; réduire le feu à 200 degrés et rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquelée (160 sur un thermomètre à viande interne), environ 3 heures.
Laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.
Enlevez la peau croustillante et coupez-la en petits morceaux (vous pouvez utiliser des cisailles de cuisine).
Carve the meat, parallel to the bone, all the way through to the bone.

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