Pays tourbillonne le pain

PÂTE DARK: Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, la levure et 1/4 litre de farine tout usage. Chauffer l’eau, la mélasse, le café et le beurre à 120 ° -130 °; ajouter au mélange de farine.Battre avec un batteur électrique à intensité moyenne.Ajouter une tasse d'une contenance de 190 ml contenant de la farine de seigle et battre 2 minutes.Ajouter en brassant 130 litres de farine tout usage et le reste de la farine de seigle.Fait tourner pendant 6-8 minutes, travailler dans la farine tout usage restante.Placez la pâte dans un bol graissé.Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que doublé, environ 2 heures.

PÂTE LÉGÈRE: Dans un bol, mélanger le sel, la levure, 1/4 litre de farine de blé entier et 130 litres de farine tout usage. Mettre de côté.Chauffer l’eau, le miel et le beurre à 120 ° -130 °; ajouter au mélange à base de farine.Battre à feu moyen, en ajoutant le reste de la farine de blé entier.Mélanger bien. Incorporer 1/4 litre de farine tout usage et d'avoine.Agrafez, en laissant agir le reste de la farine si nécessaire.Placer la pâte dans un bol lever jusqu'à doublé, environ 1 heure.

Couper la pâte en bas; laisser reposer 15 minutes.Roulez la pâte pâle dans un rectangle de 16 po.x 9 po.Roulez la pâte foncée dans un rectangle de 16 po x 8 po et placez-la sur le dessus de la pâte pâle.Roulez en jell-roll, en commençant par le côté long. centimètre à sceller.Placez le côté couture sur une plaque à pâtisserie graissée.Couvrez; laisser lever jusqu'à doubler, 45-60 minutes.Cuire au four 40 minutes à 350 °. Refroidir sur une grille.