Pepparkakor (biscuits au pain d'épice) - vete- katten boulangerie, suède

Name: pepparkakor (biscuits au pain d'épice) - vete- katten boulangerie, suède
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 32 min
Yield: 4 dozen cookies, 48
Ingredients: Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine; 1 cuillère à soupe de girofle moulu (3 cuillères à café); 3 1/2 cuillères à café de cannelle moulue; 2 1/2 cuillères à café de gingembre moulu; 1 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude; 11 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre à glacer, tamisé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sirop d'or (britannique) ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sirop de maïs noir; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre à glacer, tamisé; 1 cuillère à café de jus de citron frais; 1 blanc d'oeuf légèrement battu

Publié dans le magazine Saveur, décembre 2009.La boulangerie Vete-Katten à Stockholm est en activité depuis 80 ans.Ce biscuit au pain d'épices suédois ne contient pas de mélasse.Les biscuits peuvent être servis nature ou décorés avec du glaçage.

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre et le bicarbonate de soude; Dans un autre grand bol, battre ensemble le beurre, la cassonade et le sirop d'or à l'aide d'un mélangeur à main réglé à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et duveteux, 1 à 2 minutes.Ajouter le mélange d'épices réservé et la crème trois lots alternés, en commençant et se terminant par le mélange d’épices, jusqu’à ce que la pâte se mélange.Transportez la pâte sur une surface de travail, divisez-la en deux et mettez chaque ealf en forme de disque plat.Enveloppez chaque disque dans une pellicule de plastique; réfrigérer pendant 1 heure.
Chauffer le four à 350 ° F. Déroulez 1 disque de pâte et placez-le sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,125 po. Découpez les biscuits à l'aide du coupe-biscuits de votre choix et placez-les à 5 cm de distance sur le parchemin. plaques à pâtisserie tapissées de papier.Répétez avec le reste de la pâte en ramassant les restes.Attachant au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.Cuire les biscuits, 1 feuille à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris, environ 12 minutes.Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.
Glaçage:.
Dans un bol moyen, mélanger le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'œuf en fouettant jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une poche à douille; déposer le glaçage sur les biscuits de manière décorative